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[食譜] 「萬用火鍋湯底」做法配方公開！柴魚、肉骨頭這樣煮清爽不油 [複製連結]

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發表於 2022-11-28 00:08:06 |只看該作者 |倒序瀏覽

萬用火鍋湯底

材料
豬龍骨 1盒
雞架子 1盒
洋蔥半顆
芹菜 2根
紅蘿蔔 1/4根
蘋果 1顆

1.準備一鍋滾水，放入燙豬骨及雞架子汆燙去除雜質，接著撈出。
  Tips:用兩種肉骨來燉湯底，風味層次會更佳。

2.另準備一鍋水，將豬龍骨及雞架子放入鍋中，加入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、蘋果(切掉蒂頭處)，開火煮約2小時至滾。

3.湯滾後關火，放入柴魚片，蓋上蓋子燜5分鐘。
  Tips:柴魚久煮會產生腥味和苦澀味，需用「泡的」使其香氣融合進湯頭裡。

4.把鍋中煮湯的材料撈出，另外準備湯鍋，加入自己喜愛的蔬菜和火鍋料，將高湯過濾後加入，就可以開吃囉！
  Tips:可取醬油2：米酒1：味醂1，拌勻後即為最基本的日式火鍋沾醬。

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