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[咖啡常識] 濾紙該如何挑選？ [複製連結]

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1樓

發表於 2022-12-5 11:35:54 |只看該作者 |倒序瀏覽

濾紙該如何挑選？

手沖咖啡不能缺少的重要耗材：濾紙

扮演著過濾和控制流速的重要角色

而市面上主要販賣的濾紙有兩種

白色的漂白濾紙

木頭色的無漂白濾紙

濾紙到底該買漂白的還是無漂白的呢？

1.漂白濾紙到底是用甚麼東西漂白？

過去許多人選擇使用無漂白濾紙的原因是害怕漂白的製程中

殘留下來的漂白水(次氯酸鈉)會隨著沖煮的過程流進咖啡中

導致慢性中毒或致癌…等，對健康造成不利的影響

但實質上，目前大品牌的濾紙，都已經不再用傳統的次氯酸鈉漂白

而是改用酸素漂白&酵素漂白兩種方式，減少健康疑慮

所謂的酸素漂白主要是使用過氧化氫(雙氧水)進行漂白

而酵素漂白是使用生物酶進行漂白

兩種漂白法對人體健康的影響都極小，可說是相當安全的漂白方式

目前較大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等

均是採用酸素漂白或酵素漂白兩者其中之一

或是兩種漂白方式都有，標示在濾紙外包裝上，供消費者選擇

由此可知，買大品牌的漂白濾紙基本上是沒有健康疑慮的

但若你想買較便宜的濾紙，建議至少要了解其漂白方式

確定是酸素漂白或酵素漂白，則較為安全、風險較低

畢竟這時代黑心商品也不少，誰也不敢保證會把甚麼吃進肚子

2.無漂白濾紙的紙味問題

只要是紙漿作的濾紙，若未經漂白

必定會有或多或少的紙漿味，必須用水沖洗濾紙以去除紙味

然而有些較厚的無漂白濾紙，要用超多水量才能把紙味沖乾淨

相當不環保也讓人洗濾紙洗到心煩，相當沒有道理

更甚者有些濾紙怎麼沖就是會有紙味殘留

畢竟花了那麼多錢買好豆子、花了那麼多時間學好手沖

結果硬生生多了一個紙味飄在咖啡中，直接毀了你的完美手沖

根據以上兩點所述，不難看出學長是支持使用漂白濾紙的

一來大品牌的漂白濾紙並無健康疑慮

若為沒根據的健康問題堅持使用無漂白濾紙未免有點擔心過頭

二來漂白濾紙基本上可以避免紙味汙染咖啡風味的問題

這點可不是沒來由的流言，嘴巴喝到總不能自欺欺人

來源：Le Brewlife 樂步咖啡

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