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[食譜] 夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！多一步驟加倍酥香不吃油 [複製連結]

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發表於 2022-12-6 00:10:01 |只看該作者 |倒序瀏覽

排骨酥

材料
小排骨 600克
紅蔥頭 5顆
青蔥 1根
蒜頭 5顆
辣椒 1根
地瓜粉(炸粉) 3大匙
胡椒鹽 1大匙

醃料
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙
五香粉 1小匙
白胡椒粉少許

1.小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。
  Tips:醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。

2.接著表面沾附薄博一層地瓜粉。蒜頭與紅蔥頭拍扁，辣椒，青蔥切段備用。

3.準備一鍋炸油，先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭（小心油噴），略炸至上色再撈除。
  Tips:炸油加入辛香料，可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣，炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。

4.接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。
  Tips:可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。

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