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沖泡綠茶有技巧，掌握3步讓你成為高手
綠茶是中國六大茶類中產銷量最大的茶，也最為人熟知。在1959年評選的中國十大名茶里，綠茶類超過半數，如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。有道君此前也發過一些討論綠茶的文章，引發了不少茶友的興趣。但如何衝出一杯好喝的綠茶，還是讓很多人如在「雲裡霧裡」。今天有道君就來介紹一下關於綠茶沖泡的一些要點。
茶器：玻璃杯、白瓷蓋碗最佳
綠茶用什麼茶具沖泡最好？其實高檔細嫩名優綠茶，最好選用玻璃杯，特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。」
龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠茶，用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻，這個過程被茶友們稱其「茶舞」，極為美妙。所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。
但是由於綠茶沖泡後，茶葉多浮於水面，不便於飲用，所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶，因為用蓋碗可用蓋子將茶葉拂至一邊，像沖泡條索比較緊結的珠茶、眉茶時，用白瓷蓋碗的確更好。因為其保溫性強於玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯；而且白瓷蓋碗比較雅致，手感觸覺也是玻璃杯無法可比的。
總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
水溫：高溫易致苦澀，80~90℃最合適
沖茶的水必須滾燙啊，不熱怎麼衝出茶滋味？很多茶友都是這麼想的。
沖泡綠茶時，這樣的水溫可不行，很容易就把茶湯悶得泛黃，口感苦澀，香氣沉悶。「因為多數名優綠茶以及春茶，芽葉都很幼嫩，禁不起高溫水燙，所以最適宜的水溫在80~90℃之間，最適合發揮綠茶的色香味。根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可適當調整」。
至於泡綠茶的水，水質要好。經濟條件允許的可選用潔淨的優質礦泉水，否則用經過淨化處理的自來水也行。勿用鹼性水，以免茶湯深暗。
投法：上投、中投沖泡
將茶先放入杯中再沖水，還是先沖水再放茶葉?很多茶友表示，自己泡茶時並無規律，隨機投放。但其實投茶也講究順序。
明代張源所著《茶錄》一書中就註明：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。」
因為欣賞綠茶在水中「翩翩起舞」，是品茶一大樂趣，而綠茶茶葉容易浮於湯麵不易下沉，所以通常使用中投法沖泡綠茶。
首先用水燙杯，起到溫杯和潔具的作用;然後將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至85攝氏度左右時，將茶葉投入杯中，並輕輕旋動杯子，使茶葉浸潤，吸水舒展；當溫潤的茶芽散發出清香，這時用水高沖，在水流的激盪下，茶葉將更清香可口。浸泡約一分半鐘，即可品茶。一般如龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等條索比較鬆散的高檔名優綠茶，大多採用這種方法。
像碧螺春、信陽毛尖等外形緊結的高檔名優綠茶則可使用上投法。先將開水注入杯中約七分滿的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中。這時候，可以看到茶葉像「仙子」般舞著長袖從天而降，十分夢幻，一兩分鐘後即可品茶。
另外，品飲綠茶，一般以前三泡為宜，滋味最為香醇鮮爽，三泡之後滋味就會變淡。若需再飲，應重新放入茶葉沖泡。
(懂茶帝)
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發表於 2022-12-26 01:14:09
