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金銀蒜蒸蝦
材料
大明蝦（或大草蝦）8隻
純米米苔目適量
金銀蒜蒸醬適量
青蔥末1大匙
花生油1大匙
白芝麻香油1大匙
1.大明蝦（或大草蝦）剪去頭部尖刺、鬚腳，由頭縱切（或是用剪刀）到尾部（勿剪斷），去腸線、胃囊備用。
Tips:明蝦可以換成魚片、透抽、新鮮小卷等海鮮皆可。
2.取長蒸盤將米苔目鋪底，放上開邊明蝦（肉朝上），在蝦肉上均勻鋪上金銀蒜蒸醬。
「金銀蒜蒸醬」做法可參見以下。
3.放入大火燒開的蒸鍋中，蒸3～5分鐘取出，撒上蔥花。
Tips:亦可用電鍋。
4.將嗆香用油加熱至冒煙，淋在步驟3的蔥花上即可。
金銀蒜蓉醬
材料
蒜頭末（ A） 50g
蒜頭末（ B） 25g
薑末 1 小匙
剁辣椒 1 小匙
蠔油 1 小匙
冰糖 1 大匙
魚露 1 大匙
醬油 1 小匙
料理酒 2 大匙
花生油 150~200ml
1.炒鍋放入花生油，下蒜末（A）中火溫油煸至金黃（即為金蒜）。
2.原鍋續下蒜末（B）、薑末、剁辣椒（或辣椒末）、蠔油、冰糖、魚露、醬油、料理酒，小火拌炒至斷生、糖溶後即可。
Tips:剁辣椒可用一般紅辣椒代替。料理酒可用米酒、黃酒皆可。
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發表於 2023-1-17 00:24:56
