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台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成！巧克力、奶油夾心餡這樣做
材料
雞蛋 2顆
蛋黃 4顆
糖粉 140克
低筋麵粉 180克
奶油餡
無鹽奶油 80克
糖粉 20克
巧克力餡
巧克力醬 適量
奶油餡 適量
1.取雞蛋與蛋黃混合放入鋼盆，用另一大盆準備溫熱水（約攝氏35度），分2～3次加入糖粉打發（打至流動時線條不會馬上消失的狀態）。接著分2次加入過篩後的低筋麵粉，以切拌方式輕輕拌均（避免消泡）。
Tips:隔水加溫是為了幫助蛋液稠化，水溫勿過燙以免油水分離。用糖粉會比砂糖更易融化。
2.將麵糊放進擠花袋，於烘焙紙上擠出3公分的小圓，撒上糖粉，進烤箱（烤箱預熱，上火攝氏170度，下火攝氏190度）烤約6～8分鐘即可取出放涼。
3.常溫軟化無鹽奶油加入糖粉、檸檬汁打發後即為檸檬奶油餡，取巧克醬與少許檸檬奶油餡混勻為巧克力餡。
4.台式馬卡龍冷卻之後，依喜好夾入不同口味的奶油餡，兩片組裝結合起來即完成。
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發表於 2023-1-17 00:25:36
