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咖啡傷胃加點牛奶能改善？ 營養師：並不會
有些人喝完咖啡會出現胃痛、胃悶、胃灼熱等症狀，加點牛奶能改善這些症狀嗎？對此，營養師廖敏涵表示，喝咖啡所引起的胃部不適感非單一物質造成，且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，所以不管是加牛奶或加糖，都不能緩解咖啡所造成的不適感。
廖敏涵在臉書專頁「Ruby兔子/營養師」發文分享，近年研究有發現，咖啡中含有一種活性物質「NMP（N-methylpyridium）」，NMP這種化合物可以減少胃部細胞產生過多的胃酸，能降低胃部的不適。
深度烘焙的咖啡對胃較友善
廖敏涵說明，NMP並不存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中才會產生，且烘焙得愈深其含量便越多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上，但含量還是會因咖啡豆的差異和烘焙方式有所不同。
廖敏涵指出，從研究中可以得知，深度烘焙的咖啡對胃比較友善，此外，容易造成胃不適的酸性物質，在深焙豆的含量也較少。
廖敏涵建議，喜歡喝咖啡又擔心咖啡傷胃的人，可以改變喝咖啡的時間（飯後喝），或盡量不空腹喝咖啡，這樣不但不容易傷胃，因為咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助胃消化。
來源：自由健康網
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發表於 2023-1-19 00:49:05
