- 註冊時間
- 2005-3-13
- 最後登錄
- 2025-8-28
- 主題
- 查看
- 積分
- 75760
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 19867
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
烏魚子創新入菜 起司烏金捲口感多層次 海味十足
東森新聞 2023/02/16 15:39
烏魚子除了切片配蒜苗也有新吃法，嘉義一間海鮮餐廳，廚師創意發想，把酒家菜的蝦棗延伸改良，推出起司烏金捲，把炙燒過的烏魚子切片放入起司、花枝、蝦仁混成的魚漿，油炸過會牽絲的多層次口感，和各種海味在嘴裡綻放開來，口感獨特。
炸到變金黃外衣，酥脆上桌，切開一看這不是蝦捲，而是業者自創的烏魚子新吃法，起司烏金捲，口味如何呢。
民眾：「就是比一般的蝦捲，然後感覺更高級，有那種過年的感覺，因為通常烏魚子，就是出現在年夜飯上面，（還有吃到什麼不一樣的味道在裡面），還有起司。」
民眾一吃，口感大不同，裡面除了有厚實的烏魚子外還多了起司，多層次口感和各種海味在嘴裡綻放開來，不違和的創新口感，研發者就是他。
海鮮餐廳業者游志豪：「魚漿還有布袋的花枝，我們花枝切成丁，讓每一口都吃的到花枝，那最重要的就是這一個神農獎的烏魚子。」
而這起司烏金捲，主角烏魚子，游志豪選用布袋得神農獎的烏魚子，得先炙燒過再切成厚片備用，做法大公開，南瓜做的春捲皮放入起司花枝蝦仁混成的魚漿，再包入烏魚子油炸到金黃色，就大功告成。
海鮮餐廳業者游志豪：「那它的烏魚子的特性是，它不死鹹，它比較濕潤，它非常適合，包進去捲類的東西裡面，那這道菜的話，它其實是非常有的創意，我們是從過去，酒家菜的蝦棗為做延伸。」
游志豪說，起司代表黃金，而烏魚子代表烏金，以雙金概念為出發點，研發的這一味起司烏金捲，要讓客人吃到烏魚子不一樣的美味。
|
|
發表於 2023-2-17 02:46:03
