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還在糾結粉坑嗎？不如多關注咖啡味道吧！
相信很多人每次沖完咖啡，都會有觀察粉坑的習慣。若咖啡渣在濾杯邊緣均勻分佈，形成了漂亮規整的粉坑，便下意識地認為這杯咖啡的味道應該不錯。
然而前街留意到有些咖友對好看的粉坑尤其“迷信”，甚至還沒喝就已經下定論，“從粉坑我能看出這杯咖啡不好喝”。事實上真的是這樣麼？
為什麼要觀察粉坑？
我們通過看粉坑，確實能從中找出自己在操作階段有沒有存在失誤。比如水流大小是否穩定，繞圈有無偏差，或者咖啡粉研磨是否均勻、粗細合不合適等。用一位網友的話來說就是，“變形的粉坑只是給遠方朋友分享下你翻車的姿勢罷了！”
當我們沖完一杯咖啡，覺得味道不對，此時粉坑或許能提供我們更快地找到問題所在。
像咖啡味道苦澀，粉坑表面如果呈現濕答答的泥濘狀，表明細粉太多導致過萃；咖啡雜味明顯，粉坑厚薄不均，可能就是水流大小和繞圈的把控不穩定；味道寡淡，粉床與濾杯邊的粉牆斷成兩截，通常是繞圈太小或斷流造成的萃取不均……
注意！沒有哪個“粉坑”是標準的
對於粉坑的形狀是否好看，每個人都有屬於自己的標準。有人覺得喜歡“火山坑”，有人追求“圓錐坑”，也有人崇拜“深坑”。想要好看的粉坑，只要多加練習注水手法，形成均勻分佈的坑體並不是難事。
影響一壺咖啡好喝與否的變量成千上萬，好看的粉坑並不能完全反映出一杯咖啡的風味如何。好看的粉坑可能味道並不完美，不好看的粉坑也會有好喝的咖啡。粉坑只是作為我們判斷咖啡沖煮框架是否合理的一個參考因素，絕非主因，切勿本末倒置。前街認為如果是沖煮手法的原因造就了粉坑有很大缺陷，才值得去深究原因並加以改正的。
別太糾結粉坑了
與其糾結粉坑怎麼沖的好看，不如先了解咖啡的主體風味，品嚐後風味是否有缺陷，再結合粉坑去調整或糾正沖煮上的問題。比如烘焙度、濾杯特點、研磨度、粉水比、水溫、時間等等關鍵因素。
如果你在沖泡的時候遇到風味不對卻不知道如何調整，這時就應該從標准上做起，一杯萃取比較均勻的咖啡，粉坑狀態呈現一個碗狀，四周的粉壁厚度一致，跟著濾杯的走勢緩緩延伸到底部，底部坑平直。
不可否認，沖出一個平整的粉坑會令人舒適，說明咖啡人苦苦練習的注水手法終於過關，從而找到滿滿的成就感。可能這就是大家老是追求“夢中情坑”的原因吧。
來源：前街咖啡
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發表於 2023-4-21 01:16:27
