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[外國料理] 韓國飲食重養生 戰後流行「蔘雞湯」、「雙和茶」，到韓國別忘了品嚐！ [複製連結]

kinhwa

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發表於 2023-4-23 13:33:19 |只看該作者 |倒序瀏覽
韓國飲食重養生 戰後流行「蔘雞湯」、「雙和茶」，到韓國別忘了品嚐！


「蔘雞湯」、「雙和茶」都是韓國戰後流行的美食(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

韓國是一個講求健康飲食的國家，其宮廷菜色講求五行、七彩、八色，還有發酵辛奇(kimchi)，不但增加蔬菜攝取量，還能促進腸道健康菌等，韓國辛奇與日本納豆、西班牙橄欖油、希臘優酪乳、印度小扁豆齊名，為世界五大健康食物，綜觀韓式菜餚中，處處蘊含著養生與保健！當然還有大家熟知的「蔘雞湯」，具安神、補氣之效，與傳統健康茶飲──「雙和茶」，這二款傳統美食，都流行在六七十年代，戰後韓國生活雖然較為貧乏，但是為了講求營養、養生，而衍生的飲食文化！


仁川江華島是韓國離首爾最近的人蔘產區(攝影：洪書瑱)


仁川江華島可以進行挖人蔘體驗(攝影：洪書瑱)


仁川江華島可以進行挖人蔘體驗(攝影：洪書瑱)

韓國人蔘是全球中最具知名的農產品之一，重要的產地包括：忠清南道錦山、江原道洪川、慶尚北道榮州與仁川的「江華」，其中仁川江華島是離首爾最近的人蔘產區，若遊客到韓國仁川江華島，除了非常難得的採人蔘體驗，當然還有必吃的當地蔘雞湯(삼계탕，唸法為Samgyetang)，蔘雞湯通常會選擇比較小型的幼雞，在雞腹塞入圓糯米、蒜頭、栗子、紅棗、人蔘等，再加入五加皮、黃耆等中藥燉湯後一起熬煮，就能端出一鍋好吃的「蔘雞湯」。


韓國蔘雞湯(攝影：洪書瑱)

蔘雞湯的流行，根據專家的研究，在日本殖民時代，大概在六十年代出現，富裕家庭開始加入人蔘粉來製作蔘雞湯，之後在七十年代後流行，而韓國除了平時飲用外，在新年或是三伏天，以「以熱治熱」、「消暑補氣」的方式來調理身體，是一道保健料理，而現今更是韓國最受歡迎的料理之一。


雙和茶(攝影：洪書瑱)

除了蔘雞湯外，一樣為了營養補給而「蛋」生，曾流行於6、70年代咖啡廳販售的「雙和茶」(쌍화차，唸法Ssanghwa-cha)，也是因為戰後，為了補充營養而流行，以白芍、熟地黃、當歸、川芎、桂枝、紅棗、枸杞、甘草等中藥材，加生薑、水熬煮而成的茶，再加入核桃、葵花子、松子等堅果，最後再打入蛋黃的一種保健茶。

其中白芍、當歸、川芎、熟地黃具補血活血、益精填髓等功效；黃耆有補氣固表升陽、利尿、生肌之能；桂枝有溫通經脈、助陽化氣；甘草有益氣補中、調和藥性之功效；紅棗有健脾益胃、補氣養血安神及緩和藥性，而生薑能改善胃部不適、血液流通、發汗等等功效。

韓國人認為雙和茶為補充氣血虛弱的處方，亦是調和陰陽的劑方，對預防感冒、保養脾肺、補充元氣都有不錯的效果，另外對經痛和生理期頭暈或是手腳冰冷亦有很好的改善效果。

至於如何飲用？有些人會攪拌飲用，有些人則會先將生蛋黃搖起然後一口吞入嘴中咀嚼，然後再配上一口茶，據了解當年販售雙和茶的咖啡館相當流行，許多人會在咖啡館相約喝茶，玩火柴棒疊疊樂桌遊，感受約會之樂，在當時可是年輕人流行時髦的象徵，而現在則是年紀稍長的人們最喜愛的茶飲之一，也成為復古懷舊的飲品，而對國外觀光客而言，倒是不失為一種不同的異國生活體驗！
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tim781007

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發表於 2023-8-17 17:11:14 |只看該作者

感謝大大無私分享~~~

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