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[北部美食] 北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相 來自山中的法式饗宴 - 旅遊經 [複製連結]

kinhwa

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發表於 2023-5-6 22:08:50 |只看該作者 |倒序瀏覽
北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相 來自山中的法式饗宴 - 旅遊經


白蘆筍.北海道干貝.烏魚子攝影洪書瑱

旅遊經 洪書瑱報導

天氣漸漸炎熱北投因為夏至來至綠意扶疏加上人潮減少不失為清幽之地若以養生為目的夏日絕對是泡湯的好季節民眾不妨反向操作到北投更得清閒其中北投麗禧位於幽雅路的制高點坐擁山水一方天地如同溫泉秘境是一處約會的最佳場域尤其北投麗禧溫泉館內的Cest Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發新一季菜單以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果及頂級海陸食材細膩的烹調手法清新的菜色擺盤如同吃下這一季的靜謐


歐陸餐廳 圖業者提供


歐陸餐廳主廚 李中煜 Peter Li圖業者提供


開胃菜薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲攝影洪書瑱

Cest Bon 歐陸餐廳主廚李中煜Peter Li由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝激盪出全新法式風格如春夏新菜單中的開胃菜薑味蕃茄慕斯與燻鮭魚捲將燻鮭魚起司點綴鮮魚卵捲成小甜筒視覺口感上如品一口清涼而做為開胃的薑味番茄慕斯發想來自於台南薑味番茄切盤添加國產彩色及迷你番茄薑味蕃茄慕斯與果凍攪拌均勻後一同享用黑糖的香甜尾韻被逐漸提升獨特的味覺體驗昇華成美味小確幸引人食指大動

而前菜為白蘆筍/北海道干貝/烏魚子主廚精選時下28mm 以上法菜中的優雅常客白蘆筍點綴生食干貝檸檬及柑橘醋膠再撒上烏魚子佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出充分提煉當季食材本色如布滿花朵的潔淨的長廊一入口白蘆筍的清甜與干貝的鮮美交融出夏天來臨前的春光


南非鮑魚.伊比利豬背脂.金華火腿清湯攝影洪書瑱

湯品南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯香菜油的奇香旋即沁人心脾以精巧手工將伊比利火腿綠竹筍與娃娃菜製作成千層上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂加入雪白菇淋上老母雞金華火腿熬製澄清湯底當熱湯淋在背脂上油脂的香氣融化進入湯品之中娃娃菜千層包覆湯汁精髓鹹香爽脆的口感是一口清香


彰化玫瑰鴨鴨腿.薯泥.巨峰葡萄醬汁攝影洪書瑱


主菜季節鮮魚茴香馬賽海鮮醬汁圖業者提供

主菜首推彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁有別於一般櫻桃胭脂鴨主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨由於屠宰過程中保留較多血水煎烤至五分熟能維持肉質特殊風味與軟嫩口感在季節時蔬的陪襯下搭配鮮採巨峰葡萄與雞鴨肉汁熬煮成葡萄醬汁與配菜鴨腿絲馬鈴薯泥一起入口酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染品嚐到春江水暖鴨先知的鮮明滋味另喜歡海鮮的民眾則可選擇季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁能一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類


黑森林蛋糕.酸櫻桃.甜菜根.紅紫蘇攝影洪書瑱

在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀曾獲最佳母親節蛋糕大獎精心為本次春夏菜單設計兩款甜點其一為黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇以黑森林蛋糕為基礎創新製成春天百花齊放花團錦簇樣式杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡中擺酸櫻桃醬並排列歐洲進口酸櫻桃粒巧克力片原味香堤蜜漬甜菜根片點綴上綠色銅錢草黃色香瑾花等食用花草另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙別有一番風味


鳳梨酥.帕米吉安諾乾酪.柚子.開心果攝影洪書瑱

鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果以台式傳統糕點鳳梨酥為概念偽裝為鳳梨酥外殼內餡裹入杏仁巧克力酥餅鳳梨醬鳳梨果餡三重奏圍繞鳳梨果醬與手指萊姆佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片的桌邊服務展現落英繽紛的景象賞心悅目另附小杯裝柚子帕妃冰糕撒上蕎麥焦糖脆餅建議先行食用

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