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鹹蛋苦瓜
材料
苦瓜 1條
鹹蛋 1顆
蒜末 適量
薑末 適量
蔥花 適量
調味料
醬油 少許
蠔油 少許
砂糖 少許
米酒 少許
天氣越來越熱,5月6日為二十四節氣中的「立夏」,象徵夏天真的來臨了!中醫觀點認為夏季養生要以心氣保健為主,飲食調理以清熱降火為宜,例如蓮子、苦瓜、甘草、紅豆、山楂等食材,可幫助緩解暑氣躁熱、補脾養心,今天就來試試這道「鹹蛋苦瓜」吧!
1.鹹蛋將蛋黃與蛋白分開,分別切丁備用。苦瓜去頭去尾後對剖,將內層的白膜刮乾淨,接著將苦瓜切成片狀。
Tips:苦瓜的苦味來自中間的瓜囊和白膜,若怕苦味,要盡量將此部位刮除乾淨。
2.煮一鍋滾水加少許鹽巴,放入苦瓜汆燙1~2分鐘後撈起備用。
Tips:汆燙也是去除苦瓜苦澀味的小撇步。
3.熱油鍋,先倒入蒜末及薑末爆香,放入鹹蛋黃末繞圈炒散開來。
Tips:鹹蛋黃用油炒出大泡泡才能引出香氣。
4.炒到鹹蛋黃末冒大泡泡,放入苦瓜片拌炒均勻,加入調味料和鹹蛋白碎炒勻,起鍋前放入蔥花拌勻即完成。
Tips:若喜歡比較軟爛的口感,亦可加些水將苦瓜炒軟。
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