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海蒂牛奶白麵包
海蒂的白麵包
具鬆軟蓬鬆口感的白麵包，是人人都喜愛的滋味。用擀麵棍用力往下壓，在麵糰中間壓出一道深溝，就做出鮮明的造型。由於以低溫烘烤，表面不會出現烤色。若要確認麵包是否烘烤完成，只要檢查一下麵包底部是否烤出烤色即可。
材料（5個直徑8cm麵包分量）
高筋麵粉150g
砂糖15g
鹽巴3g
酵母粉½小匙（1.5g）
牛奶100g
米油（或奶油）10g
1.酵母粉、奶油、米油量好分量倒進盆中，用打泡器拌勻，再依序將高筋麵粉、砂糖、鹽巴倒入盆中，用刮板攪拌2分鐘，直到無粉狀為止。
2.覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
3.用沾濕的手，從盆緣將麵糰拉起來往中心摺疊，沿著盆緣重複此動作1圈半（拉摺）。將麵糰翻面，覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。
4.第一次發酵。用膠帶等在麵糰邊做記號，放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（6小時）～最長2天。麵糰高度膨脹到兩倍以上即可。將麵糰從冰箱取出，放在室溫下30分鐘回溫（盛夏期間，請直接進行下一個步驟）。
Tips:麵糰高度沒膨脹到兩倍時，請放在室溫下，直到高度變兩倍以上。
5.麵糰表面撒手粉（高筋麵粉，分量外），用刮板將麵糰剝離調理盆，將盆倒扣，取出麵糰。再撒上手粉，呈放射狀切成5等份（1份麵糰約55g）。
6.用手將麵糰壓平，壓出裡面的空氣，再將麵糰邊往內摺成圓形，翻面，用手整形成表面鼓脹的圓球。底部用手捏緊。將捏好的麵糰放在工作檯上，蓋上乾布，在室溫下靜置10分鐘。
7.撒上手粉，用擀麵棒從麵糰中間往下壓出深溝，但不要壓斷。第二次發酵。將麵糰平均分散放在鋪好烘焙紙的烤盤上，用手捏合中間的深溝，用烤箱的發酵功能，以35℃發酵50分鐘。或是蓋上乾布，在室溫下發酵到麵糰脹大。烤箱預熱至180℃。
8.用手持式篩網將高筋麵粉（分量外）篩在表面上，將烤箱溫度設定成140℃，烘烤約10分鐘。
Tips:底部出現烤色就OK了。若沒出現烤色，就再多烤1～2分鐘，以此類推。
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發表於 2023-7-31 01:05:05
