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臺北市木柵鐵觀音茶
木柵鐵觀音茶是臺北市木柵茶區所生產，茶樹品種是清末民初(1919年)由木柵農民張迺妙兄弟前往福建安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山上種植(現今的指南里)；1937(民國26)年再引進安溪鐵觀音製茶技術。因這一帶山地土質與氣候環境非常適合鐵觀音品種栽種，且製成的茶葉品質優異，深受消費者喜愛，種植面積逐漸擴大遍及獅腳、草湳、内外樟湖、貓空、待老坑及阿泉坑一帶，1997(民國86)年茶園種植面積約187公頃。2019(民國108)年種植面積約30公頃。
木柵鐵觀音茶一年可採收4~5次，春茶和冬茶品質最佳，夏秋茶也因製茶技術不斷地改進，品質也相當優異。木柵鐵觀音茶屬部分發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，傳統特點在製作過程中，茶葉經初乾時，將茶葉用方形布巾包裹，揉成球形，並輕輕用手在布包外轉動揉捻，再將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結，如此反復進行焙揉，茶中成分藉著焙火之溫度轉化其香與醇和弱果酸香，經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。現今已很少經此繁複步驟製成的鐵觀音茶。
木柵鐵觀音外形圓結，色澤橙褐，素有「美如觀音香似鐵」之稱，香氣清高馥郁，湯色濃艷呈深橙琥珀色，滋味醇厚甜鮮入口即轉甘，有特殊風韻(觀音韻)。因香郁味厚耐沖泡，有「綠葉鑲紅邊，七泡有餘香」之美譽。
(文化部)
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發表於 2023-9-23 01:11:43
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