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台灣好魚10大排行榜！鯧魚第三、紅沙第二，冠軍竟然是...
台灣俚諺有各種好魚排行榜，最常見的「十大」版本為：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」，現在已經網路一大抄，連官方機構、海產販業者都引用了。
但長期研究基隆文史的曾子良教授跟我說，他多年前在基隆大沙灣安瀾橋一帶做田野調查，曾訪問當地耆老，這句俚諺最後不是「九烏喉十春子」，而是「九春子十烏喉」。
曾教授認為，以台語來說，「九春子十烏喉」才能與上一句「七赤鯮八馬頭」押韻。
我完全同意曾教授所說台語押韻的論點，因為俚諺的特色就是好講好記，押韻可說是原則。春子音tshun-tsú／tsí，而烏喉音oo-âu，才能與上一句馬頭音bé-thâu押韻。
春子、烏喉與鮸魚、黃魚同屬石首魚科，此科魚類的頭內有顆特大「耳石」。春子、烏喉相對是較小的石首魚科，都非常美味，可能有很多人認為烏喉更勝春子。
我認為，二魚既已同入「十大」，再去比較排名第九或第十，其實意義不大，但配合整句俚諺的押韻非常重要。
春子、烏喉都是俗名，根據中研院《臺灣魚類資料庫》，烏喉是「黑屬」，學名Atrobucca nibe；春子則包括黃姑魚屬、叫姑魚屬、白姑魚屬的魚種。這種魚會發出咯咯叫聲，以「姑」聲而俗稱「叫姑魚」、「黃姑魚」、「白姑魚」、「黑姑魚」。
白姑魚，林哲緯精繪 摘自《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》
烏喉的美味，可以從南台灣一句台語俗語看出：「若有錢，烏喉都會盤山過嶺；若無錢，三界娘嘛無才調躘入戶樽（lìng li̍p hōo-tīng）。」
這句話意思是說：如果有錢，烏喉自己都會從海裡翻山越嶺而來；如果沒錢，連厝邊溪中的三界娘仔都不會跳進門。「三界娘仔」泛指台灣早年生長在田間、溝渠、溪流內的小魚，而今在多數地方早已絕跡。
台灣的「烏喉」，並不是日本俗稱的「喉黑」（ノドグロ）。日本「喉黑」正名是アカムツ（Doederleinia berycoides），漢字「赤鯥」，此魚是紅色的，但喉是黑色的，故稱「喉黑」，在台灣則稱之「紅喉」。
「十大」俚諺中的「馬鮫」，可以泛稱鯖科馬加鰆屬的馬鮫、塗魠、白腹，一般認為馬鮫味道不如塗魠、白腹。
嘉鱲、赤鯮都是鯛科，馬頭魚則是弱棘魚科馬頭魚屬。但馬頭魚也是美味之魚，所以日本人稱嘉鱲為真鯛，赤鯮為黃鯛，馬頭魚為甘鯛。
紅沙一般指布氏鯧鰺，此魚在生鮮時外表粗皮呈粉紅色，以粉紅+沙皮而被稱為紅沙。
當然，當年的美味排名是以台灣沿岸近海的野生魚來評比，現在加入進口、養殖的魚種，加之野生魚因捕撈過度而有變小的情形，此一排名已不準確，只能參考。
作者：曹銘宗
本文內容出自：《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》，由貓頭鷹出版社授權轉載，並同意修訂標題。 |
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發表於 2023-9-27 06:26:33
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