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[食譜] 「巧克力舒芙蕾」雲朵蓬鬆口感這樣做！現烤現吃最美味 [複製連結]

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發表於 2023-10-2 01:10:24 |只看該作者 |倒序瀏覽

巧克力舒芙蕾

材料
雞蛋2顆
低筋麵粉12克
牛奶150克
奶油15克
砂糖30克
可可粉5克
糖粉適量
檸檬汁2cc

1.先將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白可先冷藏，打發效果會更佳。蛋黃加15克砂糖、可可粉、麵粉和少許牛奶拌勻。

2.可可蛋黃醬移到爐上，以小火加熱並不停攪拌，若溫度過高或開始結塊就離火，邊煮邊拌至濃稠狀，加入奶油拌勻，即為可可卡士達醬。

3.蛋白加檸檬汁開始攪打，剩餘15克砂糖分三次加入，打至蛋白呈現倒鉤狀「硬性發泡」。

4.取1/3蛋白與放涼的卡士達醬快速攪拌混合均勻，再分2次將蛋白輕柔與卡士達醬拌勻。

5.取烤盅在內壁抹上奶油及砂糖圍邊，可在烤好後快速脫模。接著將麵糊倒入烤盅內，頂端抹平，放入攝氏180度的烤箱，烤約20分鐘膨發即可出爐，撒上糖粉裝飾即完成。

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