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[景點推薦] 「國外地區」用舌尖悠遊百味大分縣！大倉久和 X「日本溫泉之最 大分縣」推廣活動 [複製連結]

kinhwa

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發表於 2023-10-31 14:11:02 |只看該作者 |倒序瀏覽
用舌尖悠遊百味大分縣！大倉久和 X「日本溫泉之最 大分縣」推廣活動



有「日本第一溫泉縣大分」之稱的大分縣，氣候溫暖怡人，擁有豐富的山海自然風光，温泉水量更是日本第一，還有宇佐神宮、六鄉滿山、國寶臼杵等文化古蹟。除了眾多的歷史文化遺產，美味的食材更是豐富多樣。

為了讓台灣也能感受到大分縣引以為傲的「風味」，這次大倉久和大飯店非常榮幸能與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社以及燒酒商南酒造有限公司攜手合作舉辦「日本溫泉之最 ─大分縣之夜」晚宴。

席間帶來日本第一的「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」、「大分酸橙」及「乾香菇」等大分縣引以為傲的食材，並搭配大分縣的葡萄酒和燒酒。由飯店的兩大主廚藤村真廣主廚與山本克哉主廚帶領專業的廚藝團隊，聯手製作六道和諧美味的珍饈佳餚，將大分縣食材的高品質發揮到極致，邀請大家用舌尖感受大分縣品牌食材的魅力。


為了讓消費者也能體驗大分縣之美，即日起至11月16日，在五樓「山里」日本料理餐廳推出大分縣展覽；大分縣限定料理亦預計在 12 月於飯店推出。（大倉久和大飯店提供）
「日本第一溫泉縣大分」

大分縣擁有全日本第一的溫泉湧出量和泉源數，以「日本第一溫泉縣大分」之名深受國際旅客的喜愛，除了著名的別府、湯布院等温泉區之外，美味的食材更是豐富多樣。

這次由大分縣品牌出口促進協議會會長宇都宮隆一帶領大分縣畜產公社河野宣彦專務、葡萄酒商三和酒類株式會社的矢羽田先生、後藤先生以及燒酒商南酒造有限公司的南瑠美社長、南沙耶香專務等一行人。

帶來數度獲得日本第一的「大分和牛」、日本產量第一的「養殖比目魚」、生産量全國第 2 名的「養殖鰤魚」以及「日田梨」、「大分酸橙」和「乾香菇」等大分縣引以為豪的品牌產品來台，並再度與大倉久和大飯店攜手合作舉辦「日本溫泉之最 – 大分縣之夜」晚宴推廣大分縣食材。


大倉久和大飯店「日本溫泉之最 – 大分縣之夜」晚宴，右起為大分縣品牌出口促進協議會會長宇都宮隆一、大倉久和大飯店總經理小田文雄。（大倉久和大飯店提供）

#『昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬』

使用養殖比目魚處理好後，用海帶包裹吸收水分並增添魚肉風味，加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包裹，用蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。

佐餐的是三和酒類的「安心院蠑螈谷夏多內白葡萄酒（Ajimu Wine Chardonnay Imori-Dani）」，由於葡萄產地的安心院松本地區的山谷形狀有如張開四肢的蠑螈，因此被稱為蠑螈谷，這個秘境般的山谷多霧、日夜溫差大，是栽培香醇葡萄的好所在。

生產的夏多內以 Sur Lie（在不去除酵母的情況下儲存在木桶中）製法進行橡木桶發酵，並於橡木桶內熟成，增加香氣長度、持久度和複雜度，其特徵是在柑橘系和香草的香味中，同時帶有清爽的酸味和礦物質感的風味，尾韻乾淨漂亮。這款酒獲獎無數，自 2005 年起在日本葡萄酒的各大比賽中，屢屢獲得金賞，創下連續多年均有銅賞以上的佳績。


『昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬』（吳文元攝）
#『大分和牛澄清湯』

這是採用大分和牛的牛肩肉烹製的豪華法式清湯，花了 3 天熬製而成，烹調程序繁複需要高度技巧。「大分和牛」是大分縣的品牌牛，在紅色肉身中搭配著非常纖細的霜降脂肪，呈現出完美的協調性；特色是肉質柔軟、入口即化的口感，並含有豐富決定肉質美味的重要成分「油脂酸」。

南酒造為這道菜準備了榮獲法國燒酒大賽「Kura Maste 2023」白金獎的「麥燒酒 喜納屋」。南酒造位於大分縣北部的國東半島，是大分縣內為數不多的燒酒釀造場之一，「喜納屋（Kinoya）」是一款限量生產的高品質大麥燒酒，嚴選高級精麥手工精心釀造，低溫發酵、常壓下進行蒸餾，目前還未在台灣上市。入口豐美的大麥香氣和味道就瀰漫開來，餘韻順滑優雅。


『大分和牛澄清湯』（吳文元攝）

#『酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬』

大分縣產養殖鰤魚用甜酒醃過，加上核桃香味的菠菜醬，鰤魚下方加上米型義大利麵，再用奶油醬混合而成。菠菜醬汁是創作這道菜的山本主廚以前在東京大倉任職的時候，由巴黎 Le Meurice 飯店當時的總主廚馬克 marchan 所傳授的食譜。這個菠菜醬和魚料理非常搭配，雖然是蔬菜醬但是味道很醇厚，有著蔬菜清甜和淡淡的核桃香味是特點。

搭配的是南酒造的「關之舌（Seki no Shita）」一同享用，這款酒是與熟悉關竹莢魚、關青花魚的佐賀關漁夫們一起製作的燒酒，香噴噴的麥子香味、苦味和回甘的餘味，非常適合搭配各種魚料理。


『酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬』（吳文元攝）

#『酥炸大分和牛菲力』

「大分和牛」是大分縣最高品質的品牌牛肉，嚴選出產自極致追求美味農場的珍品和牛，肉質均達 4 級以上，口感豐富、味道醇厚，入口即化。這道菜使用肉質柔軟的大分和牛里脊肉酥炸，堪稱絕品。

一同提供的是南酒造的本格麥燒酒「とっぱい（十杯）」，酒名源自於傳説中爲了幫助一位孝子，代替年輕人喝了第十杯酒的神明爲“十杯大人”。

這是適合任何料理的燒酒，由熟練的工匠精心釀製的少量燒酒，以國東地區傳統清酒製法的手工麴、三段釀造，並使用全日本只有南酒造才有的蒸餾器等，花費了許多工夫製作而成。品飲時加入碳酸水讓賓客品味其端正且華麗的味道與香氣。


『酥炸大分和牛菲力』（吳文元攝）

#『大分酸橙雪酪襯大分日田梨』

大分縣的酸橙產量占全日本第一位，氣味清爽芳香、口感極酸，但是富含豐富的維他命 C 及多酚等抗氧化物質。大分縣日田市所生產的新高梨在平成二年（1990 年）榮獲「農林水產祭天皇杯賞」的殊榮，果型碩大飽滿，果肉細緻香甜多汁、脆度高更具有獨特香味，被稱為「皇帝梨」。


『大分酸橙雪酪襯大分日田梨』（吳文元攝）

#『爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁』

最後一道是烤大分和牛沙朗牛肉搭配牛肉醬汁，烤牛肉通常都用大腿肉等紅肉，但這次主廚使用的是沙朗，脂肪和瘦肉的平衡感很好，而且很軟嫩。運用低溫慢烤防止肉質變硬，烤好的牛肉鮮嫩多汁。

搭配的肉汁是將牛筋和小腿肉煎熟並加入焦糖製成的，把鮮味和焦香融入在醬汁中，這就是所謂的梅納反應（Maillard Reaction）。醬汁則是由雞湯、月桂葉、百里香、大蒜和胡椒等香草製成；搭配的蔬菜是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉很搭。

佐餐的是 2021 年的安心院葡萄酒「梅洛紅葡萄酒」，精心挑選當年最優質的梅洛葡萄，於橡木桶中發酵、儲存。帶有紫羅蘭、玫瑰、紅茶的華麗香氣，色澤純正、風味濃郁，尾韻細膩綿長。


『爐烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁』（吳文元攝）
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