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[北部美食] 型男主廚奪米其林三星首登台！「炙燒藍龍蝦、北海道毛蟹」操刀７道式頂級饗宴 [複製連結]

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發表於 2023-11-6 06:26:21 |只看該作者 |倒序瀏覽

型男主廚奪米其林三星首登台！「炙燒藍龍蝦、北海道毛蟹」操刀７道式頂級饗宴

「Ta Vie旅」日籍主廚佐藤秀明甫奪米其林三星，就立即訪台客座。（圖／寒居酒店提供）

今年甫奪下《香港澳門米其林指南2023》三星殊榮的型男主廚佐藤秀明，應寒居酒店邀請炫風來台，即日起至11月5日，於BeGood餐廳親自操刀舉辦5場頂級餐酒饗宴，結合三星餐廳的招牌菜，與這次特別研發的創意菜色，目前幾乎銷售一空，有超過200位幸運的賓客能一嚐星級主廚的精彩手藝。

日籍主廚佐藤秀明曾在榮獲米其林三星榮譽的「龍吟」日本料理工作，獲得總廚的悉心栽培，並於2012年被派往香港的「天空龍吟」擔任主廚，成為首間海外分店的主理人，成功摘下香港米其林二星的榮譽。2015年佐藤秀明創立「Ta Vie旅」法式餐廳，以法國料理及日本正宗料理的文化背景，融合亞洲特有食材展現無限變化，2016年首奪米其林一星殊榮後，隔年起連六年站穩二星、今年成功摘下三星殊榮，期間五度入選「亞洲50最佳餐廳」，是香港最炙手可熱的名店。

佐藤秀明主廚透露此次是疫後第一次回到台灣客座，想要呈現給台灣人「Ta Vie旅」的原汁原味，所以包含燈光、音樂、茶、酒，都是主廚親自調整，談到未來是否有機會在台灣開餐廳，主廚也語帶保留的表示，如果有好的時間或是好的地點，都會願意「回來台北」。主廚於台北寒居酒店BeGood餐廳精心獻上七道式頂級饗宴，每套10,800元+10%，含7杯佐搭酒款或6杯茶飲。

開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」層層堆疊切丁的酪梨塔塔，刀工非常細膩的日本障泥烏賊，以及主廚親飛至巴黎確認品質的Osietra魚子醬，整體風味甘甜滑順、提振味蕾。

開胃菜「日本障泥烏賊、酪梨塔塔、Osietra魚子醬」，主廚特別強調烏賊切成丁狀非常考驗刀工。（圖／記者郭宣暄攝）

接下來這道「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」是「Ta Vie旅」的經典菜式，手工製麵條有嚼勁，完美吸收海苔醬鹹鮮與馬糞海膽的濃郁甘甜，豐富多層次口感衝擊味蕾。

「自製手工麵、青海苔醬、馬糞海膽」的海苔醬是選用日本濱名湖的海藻製作，淡水與海水交織之下，帶有更鮮甜的滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚將秋季必吃的肥美蟹肉端上餐桌，「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」選用鮮美的北海道毛蟹，外層以清甜的玉米包裹，底層舖著酸甜兼具的肯瓊醬汁，饕客免動手撥蟹即可嚐到滿滿蟹肉，感受兩種鮮甜滋味在嘴中迸發的驚喜感。

「北海道毛蟹、甜玉米、肯瓊醬」，一次享用蟹肉與玉米的香甜滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」則將法國新鮮藍龍蝦以直火炭烤，佐藤秀明主廚憑藉熟練的火候掌控呈現外殼微焦、肉質滑嫩，卻又保有煙燻風味，佐搭的法國藍腳菇彈牙口感、鮮甜的峨螺與牛蒡則賦予這道菜色更豐富的滋味。「日本和牛、朴葉、有馬山椒」選用肉質軟嫩、紋理細膩的和牛與日本朴葉一同烤製，和牛本身與朴葉所散發出的燻香完美合拍，再以山椒汁調味，濃郁香氣噴發。

「炙燒藍龍蝦、法國藍腳菇、日本峨螺、牛蒡」桌邊淋上海螺盛裝的醬汁，視覺味覺都充滿海味。（圖／記者郭宣暄攝）

「日本和牛、朴葉、有馬山椒」和牛肉質軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

最後以佐藤秀明主廚的招牌視覺系甜點「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」為這套頂級饗宴做完美收尾。

圖左「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」以最簡單的方式呈現栗子香甜；圖右為「紅玉蘋果、紅心芭樂、紅石榴」酸甜爽口。（圖／記者郭宣暄攝）

餐席間搭配7杯佐搭的酒款，是與亞洲最大規模葡萄酒商ENOTECA和The Balvenie百富共同挑選的酒款，其中有義大利知名釀酒家族Allegrini旗下的Poggio al Tesoro酒莊、香檳區最古老的酒莊Gosset 歌榭香檳、日本知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」，以及屢次獲得國際烈酒競賽首獎的「百富21年波特桶PortWood」單一麥芽威士忌等品項，為餐席美饌相互烘托、味蕾加乘。

餐席間搭配7杯酒款，圖為本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」的清酒。（圖／記者郭宣暄攝）

不飲酒的饕客，能選擇品飲由台灣本土茶品牌「冉冉茶事」精挑細選的6杯茶款，透過不同茶種的茶韻清香，為餐宴打造最細緻的風味體驗。寒居酒店洽詢電話：02-2564 -3577。

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