鐵觀音怎麼泡？
這篇文章可以讓你輕鬆瞭解『鐵觀音』這款商品的沖泡技巧。
鐵觀音是重烘焙、重揉撚、重發酵的烏龍茶，這個概念是古法經典鐵觀音的風格。雖然後來商業化後近年發酵氧化度，有人也說中發酵、半發酵，不過要發酵到綠葉鑲紅邊，才是呈現出老前輩口中，品種特色的「果實香、鐵鏽、岩骨」最美觀音韻。
茶樹神秘的「觀音韻」的簡約金屬風格與誘人果酸。
鐵觀音特色
商品上通常重烘焙 （炭火 / 電焙）都有
而未焙火或輕焙火的鐵觀音，茶湯呈黃到橙紅；中焙火或重焙火者，被列為古法的傳統工藝，則茶湯由橙紅到棕紅，湯色明亮清澈見底，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，會有明顯弱果酸味。容易出現，會有以下幾種特色：
● 纖維感重、木質感強
● 台灣產的通常連枝帶梗
● 中國產的通常茶底葉緣比較破
●工藝上做青茶類型為主，有果酸香。
● 有綠葉鑲紅邊被列為經典工序
● 明顯炭火、烘烤香氣、滋味重
拿到先分類
●『鐵觀音品種』的烏龍茶
●名為『鐵觀音的商』品茶
基本上兩種沖泡的方法都差不多，前者喝口感，後者喝高香。
多半因為傳統式安溪古法的鐵觀音茶，給人客的刻板印象是有『重發酵、重揉撚、重烘焙』的特性，產生出滋味都很濃厚的炭火香。
但基於品種優勢性有差，被名為正欉鐵觀音的具有比較高價值，也比較多品茶者在乎其尾韻。
常常會出現使用成本相對較低的台茶12號金萱、四季春、硬枝紅心等品種，拿去製作類似重火風味茶，會有明顯的前段高香，而被當作鐵觀音茶的商用替代品，才容易產生市場誤解。
安溪鐵觀音
安溪本山
安溪黃金桂
安溪毛蟹
安溪四大常見品種（正欉）
官方版本
通用烏龍茶沖泡規則，掌握三點控制條件：
1.沖泡的時間：多次沖泡，參考時間為60s、50s、60s、80s、120s，共五泡。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：50c.c. 最泛用。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
但這個泡法不見得適合多種等級的鐵觀音，特別是非正叢鐵觀音商用版本，這樣泡會比較吃虧，所以可參考進階版本。
進階版本
主要精隨是快沖、快泡、多投茶：
1.沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：25~30c.c.。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
● 範例：使用 10g 對應250c.c.容器
●溫潤泡：5秒 (90度）
●一沖：30秒（100度）
●二沖：20秒（95度）
●三沖：40秒（95度）
●四沖：60秒（92度）
●五沖：100秒（100度）
新手必須注意的事
1.溫壺、溫杯保持溫度夠高
2.溫潤泡或你說洗茶一回，當作醒茶。
3.水柱衝力要強，太柔泡不開。
4.確保整體水溫夠高，才會香。
5.鐵觀音泡濃茶，比起淡的有特色。
另外，若是使用商用等級的重烘焙觀音烏龍茶、炭火烏龍、重火烏龍、炭燒烏龍、咖啡烏龍、啡香烏龍等等，業界常見飲料茶商品，可以參考使用飲料業的製作方法，去烹煮製作濃的基底茶，再進行二次調配。
(跟著公子買茶茶)
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發表於 2023-11-16 00:15:10
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