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日式鮮筍鮭魚炊飯
材料（4人份）
米 2米杯（約360g）
水 2米杯
綠竹筍 400g
鮭魚 1片
乾香菇 20g
毛豆 80g
蒜末 適量
食用油 1大匙＋1小匙
調味料
醬油 3大匙
清酒 1大匙
（可用米酒替代）
味醂 1大匙
鹽 適量
烹調：26cm淺燉鍋、20cm煎鍋
擺盤：22cm朝鮮薊鍋
時間：30分鐘
1.米洗淨備用，不用浸泡。
2.取一小鍋，加入水、少許鹽煮滾，放入毛豆燙熟取出，放入冰水降溫後撈出備用。
Tips:毛豆燙熟備用是為了保持色澤鮮綠，若不介意，也可以放進去一起煮。
3.乾香菇泡開後擠乾。綠竹筍切丁。
Tips:此處的乾香菇是小朵鈕扣菇，如果比較大朵可先切絲或小塊。綠竹筍切成2-2.5cm的大小，口感更佳。
4.冷鍋下油1大匙，油熱後將香菇、蒜末炒香，再加入筍丁拌炒，加入清酒、醬油、味醂，翻炒均勻，盛出備用。
5.原鍋放入米和水，放入炒好的筍丁、香菇，上蓋以小火煮至鍋緣冒出蒸氣，計時4分鐘後熄火，將鍋子離火燜15分鐘。
6.另起一熱鍋，加1小匙油將鮭魚煎至兩面金黃後，剝小塊並挑出魚刺，加適量鹽調味。
7.開蓋鬆飯，再蓋上燜一下，食用前拌入鮭魚、毛豆，即可享用。
Tips:食用前可拌入蔥花。
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發表於 2023-11-27 00:27:43
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