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鮮蝦粉絲煲
材料
大白蝦 10尾
冬粉 3捆
豬絞肉 150克
洋蔥 1/2顆
蒜頭 3粒
青蔥 1根
辣椒 1/2條
調味料
糖 1小匙
高湯 550c.c.
醬油 1大匙
豆瓣醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 1大匙
醃料
米酒 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
1.冬粉泡入冷水中約30分鐘再撈起濾水。蒜頭、辣椒都切成碎狀備用，青蔥切成小段狀，洋蔥切絲備用。
2.將白蝦剪去鬚、蝦腸、開背，再放入醃料中醃漬10分鐘。取深鍋加約1/3-1/4的油量，加熱至攝氏180度，將醃好白蝦放入炸上色，撈起濾油。
Tips:蝦子炸過會更香，後續也更能吸附湯汁風味。蝦子本身含有水分，放入油鍋要小心噴濺，油量勿太多也是避免噴油冒出。
3.取炒鍋，加入少許油炒香豬絞肉，續加入蒜頭、辣椒炒香，接著下醬油、香豆瓣醬、洋蔥、高湯、糖、鹽、胡椒粉、冬粉，以中小火煮一下。
4.冬粉煮軟後，再加入炸好的草蝦靜置5分鐘。
5.滾開後加入蔥段，最後倒入小砂鍋裡面再燜一下即可上桌。
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發表於 2023-11-27 00:28:47
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