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[食譜] 炸豬排 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2023-12-14 00:19:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

炸豬排

材料：豬里肌肉或腰內肉2片（單片約重170公克、厚2公分）、蛋1顆、麵粉、麵包粉、鹽、黑胡椒粉、油

豬排醬材料：醬油110公克、糖25公克、米酒50公克、番茄醬50公克、醋10公克

作法：

1. 豬排肉將邊緣的筋切斷，炸時肉排才不會捲起，再用叉子在肉排上叉出平均的小洞。

2. 豬排肉兩面抹上少許的鹽和黑胡椒粉，靜置約15分鐘。

3. 豬排醬的材料入鍋攪拌均勻，煮到沸騰放涼備用。

4. 豬排肉用廚房紙巾將兩面水分吸乾，裹上麵粉，將多餘的麵粉輕拍掉，再裹蛋液，再沾上麵包粉，輕壓讓麵包粉附著。

5. 鍋內炸油加熱到筷子插入起小泡，將豬排置入以中火煎炸，兩面各炸約2分半，用竹籤插入肉排如果沒有血水流出即成。

6. 豬排切塊，放上高麗菜絲、番茄及小黃瓜片裝飾，沾豬排醬食用。

● 麵粉和蛋液可以裹兩次增加麵衣的厚度。

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