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紫地瓜、紫山藥怎麼分？ 農糧署：塊根、塊莖長度有差
紫地瓜、紫山藥怎麼分？農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，「紫地瓜」為塊根，紫皮紫肉短肥飽滿、頭尾較尖，口感鬆軟，適合做甜點餡料。「紫山藥（又稱紅薯山藥）」為塊莖，紫紅皮紫紅肉，不規則狀表皮粗糙，口感脆黏稠，可直接食用（煮湯、蒸熟）；兩者皆有經典料理：紫地瓜圓、紫地瓜球、紫地瓜煎餅；紅薯圓、紅薯球、紅薯餅。
農糧署說，地瓜屬於地下塊根，台灣的紫色地瓜有2個品種：花蓮1號及臺農73號，花蓮1號紫皮紫肉、纖維多、水分少，花青素及膳食纖維多；臺農73號（紫芋地瓜），紫皮紫肉、纖維多、水分少、具甜味，是台灣第一個自行育種而成的紫肉品種。
農糧署補充，紫藷皮花青素含量比藷肉高出11倍！以清水將表皮刷洗乾淨後，建議透過「蒸」或「烤」的方式處理，連皮一同食用，享受營養香甜好風味。
而紫色山藥為地下塊莖，名稱為紅薯山藥，紫紅皮紫紅肉，薯肉以竹山紅薯顏色最深，口感脆，適合食用及加工，主要產於南投、彰化及嘉義縣等地區。
來源：自由健康網
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發表於 2023-12-27 00:57:50
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