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天氣冷煮個鍋！食材解凍用這 3 招保鮮、湯底煮沸再喝 避免吃壞肚子
天氣越來越冷，是在家煮火鍋、外出吃鍋的最佳時節。火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未徹底加熱，容易產生食品安全問題。
食藥署提醒食品業者與民眾，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於 0~7℃、冷凍食品應存放於 -18℃ 以下，並掌握「先進先出」原則。食材調理前解凍有 3 個方式，建議置於冷藏庫、用微波爐解凍，或密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。
蔬果清洗乾淨後再分切。（邱家琳攝）
值得留意的是，湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過 70℃。烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後，應再多加熱一段時間，切勿為了追求口感而忽略生食風險，避免發生食品中毒。
為了維護國人健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，食藥署訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」。食藥署也呼籲，食品業者應依規定如實標示，民眾於外出用餐時亦可留意相關標示資訊，挑選自己喜歡的湯底。 |
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發表於 2023-12-29 23:37:08
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