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參加一場線下杯測，你準備好了嗎？
咖啡杯測是一種用於系統性評估咖啡樣品香氣、味道、觸感等感官特性的方法，始於19世紀末。
早期咖啡杯測的主要目的是發現咖啡中的瑕疵風味，並對一致性進行檢驗。隨著近幾年全球精品咖啡產業的發展，這項活動逐漸更服務於發現和評估咖啡的感官屬性。
在一場杯測活動中，參與者通常有機會品嚐到十幾種甚至幾十種不同的咖啡樣品，這無論對於從業者還是對於愛好者而言，都是了解供應鏈資訊、交流經驗感受的絕佳平台。
如果你也想去參加一些線下杯測活動，但感覺這類經驗稍顯欠缺，希望這些資訊可以幫助你。
工具
除了咖啡熟豆之外，杯測的必備工具還包括：磨豆機、電子秤、杯測碗、水壺和水、計時器、杯測匙以及水杯。
建議選擇具備溫控功能的水壺。為確保操作的一致性，建議選用如圖所示大口尖嘴壺，更易於在註水不同階段控制調整水流大小。
通常以上必備工具會由組織者一應備齊。一些經常參加杯測的朋友也會攜帶自己的杯測勺。
步驟
完整的杯測流程在杯測當日一般包括以下步驟。
1.注水浸泡
2.稱量、研磨
3.試聞乾香
4.試聞濕香
5.破渣、撈渣
6.品評（也就是開喝，可啜泣）
操作環節往往由組織者人員協助完成，參與者直接進行乾香、濕香和品評即可。
視訊版操作可參考學院公眾號往期發布
操作參數部分具體如下。
1.咖啡粉研磨度：0.85mm篩網（美國標準篩網20號）通過率70-75%
2.粉紅水比：1:18.18
3.水溫：攝氏92-95度
4.水硬度：75-250ppm，150ppm左右最佳
5.浸泡時間：4分鐘
品評環節在註水後約8分鐘開始。由於咖啡液在不同溫段會有不同的感官展現，因此在品評環節，會從熱到涼品嚐幾輪。
高溫段內，鼻後嗅覺對風味的感知度最高，此時最適合對風味和餘韻進行評估。攝氏60度以下時，酸質強度開始變得明顯，此階段可以注重對於酸質和口腔觸感的評估。當咖啡液越接近體溫溫度時，甜感會越來越突出。
禮儀
線下杯測活動需要注意遵守專業的杯測禮儀，這裡列出幾個常見內容供大家參考。
1.避免香氣幹擾。杯測當天不要使用各種含香氣成分的保養化妝品，或是含有香氛成分的洗護類產品。
2.不要端起杯測碗。在評價乾香時，俯身靠近咖啡粉試聞，避免用手端起杯測碗，這樣做同樣也是避免手上可能攜帶的洗手液或護手霜香氣附著到杯測碗造成風味污染。
3.正確使用杯測勺。近年來線下杯測大多使用安全杯測法。類似於餐廳用餐使用公筷的方式，即使用一個杯測勺取咖啡液後將其倒入參與者自己的杯測勺或者小杯中再進行品嚐。
4.注意品評順序。通常一個杯測台上會放置多種咖啡樣品，參與者們依序走到樣品正前方，逐一進行品評。需注意順時針或逆時針的品評順序，避免跨桌舀取咖啡液。
希望這些基礎技能可以讓各位在杯測活動中獲得更多的體驗。歡迎大家關注我們的線下活動，加入到我們的咖啡感官鑑賞和杯測課程中進行實踐，共賞咖啡美味。
文章來自CSCA精品咖啡培訓
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發表於 2024-1-25 01:04:22
