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[生活情報] 馬鈴薯發芽、變綠都別吃 食藥署:「這毒」煮熟也沒用! [複製連結]

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發表於 2024-1-29 00:37:46 |只看該作者 |倒序瀏覽
馬鈴薯發芽、變綠都別吃 食藥署:「這毒」煮熟也沒用!

馬鈴薯發芽時,同樣也會產生大量的龍葵鹼,誤食會導致食物中毒。


大家多知道「馬鈴薯發芽不能吃」這個生活常識;但衛福部食藥署在臉書粉專「藥博士 正藥說」發文指出,變綠的馬鈴薯也不能吃,馬鈴薯也屬茄科植物,大多含有有毒的生物鹼;而當馬鈴薯遇到光照時,會產生葉綠素,因此導致表皮變綠,並開始產生大量的龍葵鹼,對人類具有毒性。

食藥署說,茄科植物大多含有有毒的生物鹼,可以用來抵禦食草動物或昆蟲的傷害,馬鈴薯發芽時,同樣也會產生大量的龍葵鹼(也被稱為茄鹼),而龍葵鹼對人類具有毒性,便是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。中毒常見症狀包含舌頭麻痺、噁心嘔吐、腹瀉,嚴重可能有神經失調、心臟衰竭的症狀。

龍葵鹼中毒的治療以支持治療為主,依照患者症狀給予相應治療。例如減少患者的腸胃道不適,維持電解質的平衡,並保持生命徵象的穩定。另外,龍葵鹼對於熱很穩定,切記不要以為烹煮過後就可以破壞它!故如看到家中馬鈴薯變綠或是發芽,就要趕快丟掉,千萬不要因為捨不得而繼續食用。不小心誤食發芽馬鈴薯,需立即送醫。

來源:自由健康網

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