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[食譜] 星馬名菜「鹹蛋麥片魷魚」！小撇步炒出濃郁奶香、酥脆可口 [複製連結]

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發表於 2024-2-6 07:01:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

鹹蛋麥片魷魚

材料
中卷 1尾
蒜切碎 15克
鹹蛋黃 2顆
蒜酥 30克
無鹽奶油 10克
麥片 30克
奶粉 5克
辣椒片 10克
酥炸粉 80克
水 50克
高筋麵粉 30克

調味料
白胡椒適量
鹽適量
糖適量

1.中卷切圈，用鹽跟白胡椒抓勻調味，先沾上麵粉後，再裹上調好的酥炸麵糊。

2.以略多的油加熱至攝氏160度，放入中卷炸至定型並上色先起鍋，之後油溫拉到攝氏180度，放入中卷再炸一次使其更酥脆。

3.另取鍋子熱鍋放油，加入壓碎的鹹蛋黃炒至起泡。
Tips:要成功炒出鹹蛋黃的香氣，油量約鹹蛋黃量的1/3為佳。

4.接著加入蒜碎、鹽、糖、白胡椒、奶粉炒出香氣。

5.加入炸好的中卷拌炒，放入麥片、蒜酥、奶油跟胡椒拌勻。裝盤，放上辣椒裝飾即可。

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