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蛤蜊義大利麵
食材(2人份)
蛤蜊300g
白酒100g
義大利麵200g
蒜頭80g
辣椒10g
巴西里20g
橄欖油100g
鹽巴適量
義大利拿坡里的傳統菜餚「蛤蜊義大利麵」，只需要兩種主要食材：蛤蜊和麵條，就像在台灣「滷肉飯要不要拌著吃」一樣，這道菜要不要加番茄，也成了義大利人爭論不已的話題。雖然這道菜在正值食材產季的的夏天最為可口，但它也是傳統拿坡里耶誕前夕晚餐最重要的菜餚之一。
1.蒜頭、辣椒切片，巴西里葉片切碎。煮一鍋滾水，加鹽巴之後，義大利麵條下鍋，可依照包裝袋建議時間減少約1分鐘，接著起鍋備用。
Tips:煮麵水的比例為鹽巴：麵條：水＝1:10:100，才能煮出好吃的義大利麵條。此道義大利麵適合用Spaghetti、Linguine。
2.鍋中加入橄欖油，加入蒜片、辣椒片、巴西里梗炒出香味，接著將蛤蜊下鍋拌勻，加白酒後加蓋燜煮1～2分鐘，將熟了的蛤蜊、巴西里梗取出。
3.原鍋中加入煮麵水約100ml，轉大火，隨後放入煮好的義大利麵快速翻炒均勻，下入巴西里碎拌勻後即可出鍋，盛盤後擺上蛤蜊即可完成。
Tips:煮麵水中含有澱粉質，可幫助醬汁乳化。這道料理除了煮麵時加鹽巴讓麵條入味，拌炒過程可不放鹽，利用蛤蜊原有鹹味增添風味，可視個人口味調整。
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發表於 2024-2-8 10:31:23
