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[食譜] 牛肉拌香菜 [複製連結]

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發表於 2024-2-23 00:33:56 |只看該作者 |倒序瀏覽

牛肉拌香菜

食材：牛肉1斤、香菜1大把、薑1小塊、蔥1根、白芝麻1茶匙、蒜末1大匙、辣椒丁1大匙

調味醬：1大匙蠔油、1大匙香油、2大匙醬油、1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖

作法：

1. 牛肉逆紋切片。

2. 蔥和薑拍碎，以蔥：薑：酒：鹽：水＝1：1：1：1：10的比例，將蔥和薑抓醃，製作1碗（吃飯用碗）「蔥薑水」。

3. 蔥薑水分批放進肉片中。這步驟不只去腥，還能增添肉片的水分。

4. 加1大匙蠔油、太白粉和1茶匙白胡椒粉，充分攪拌，再加2大匙油，使肉片更滑嫩。

5. 靜置20分鐘。

6. 煮一鍋水，水滾放進肉片，煮1分鐘，關火，燜2分鐘後撈起，瀝乾水分備用。

7. 容器內放蒜末、辣椒丁、白芝麻，以熱油激發出香氣，放入撈起的肉片，再以調味醬充分混合。

8. 香菜洗淨切小段，拌勻即可。

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