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[北部美食] 台北難得一見頂級處女和牛！隱身巷弄無菜單日料藏夢幻美味 [複製連結]

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發表於 2024-3-5 00:28:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

台北難得一見頂級處女和牛！隱身巷弄無菜單日料藏夢幻美味

十一肴店內的烤菲力，以菊花炭慢烤，外皮吃的到焦香略酥脆的口感，裡面則是軟嫩入口即化，吃得到牛肉的鮮甜味。（圖／記者楊心慧攝）

近年興起無菜單日式料理，但高級美味的處女和牛，在台北市卻不多見，若想吃日本佐賀的頂級處女和牛，可選擇位於台北市中正區「十一肴割烹」，取十一肴這個名字，是營運總監張智勝在燒肉店工作了11年，與主廚師傅認識11年，隨後一起出來創業，然而處女牛熔點就是11度、套餐內共有11道無菜單料理。

主廚郭建億對美食相當講究，在乎食材的等級、料理的過程，以及顧客的感受，店內食材幾乎都從日本而來，無論是佐賀處女和牛、愛知縣香魚、北海道冷藏直送干貝、松葉蟹等，以菊花炭烤出來的食物，與其他炭火不同，會有乳油果木的香氣，吃起來又與一般餐廳吃到的不同。

冷炙處女牛是前菜，以板腱肉先用大火煎製四面，再低溫浸泡，最後搭配水果洋蔥、淋上獨特的蜂蜜水果燒肉醬。（圖／記者楊心慧攝）

從日本佐賀來的處女和牛，標榜是30個月內未生育的母牛，肉質更細、入口即化，相當軟嫩，尤其是菲力，一隻牛只有一條，因此相當稀有，店內的烤菲力，以菊花炭慢烤，外皮吃得到焦香略酥脆的口感，裡面則是軟嫩入口即化，吃得到牛肉的鮮甜味，可搭配店內製作的紅酒鹽與義大利白松露鹽，最後吃完再搭配藍帶級的無花果，解口中的油膩。

店內使用日本佐賀來的和牛。（圖／記者楊心慧攝）

另道料理是冷炙處女牛，以板腱肉先用大火煎製四面，再低溫浸泡，最後搭配水果洋蔥、淋上獨特的蜂蜜水果燒肉醬，清爽的調味，完全不油膩，吃起來無負擔；全血和牛舌則以菊花炭慢烤，不像外面燒烤店的牛舌是薄薄一小片，十一肴則是一條大牛舌再切成塊狀，但不切斷，使之方便食用，吃起來雖有嚼勁Q彈軟嫩，相當好吃，難得可以在台灣吃到如此好吃的牛舌，可見師傅的用心程度。

全血和牛舌則以菊花炭慢烤，不像外面燒烤店的牛舌是薄薄一小片，十一肴則是一條大牛舌再切成塊狀，但不切斷，使之方便食用，吃起來雖有嚼勁Q彈軟嫩。（圖／記者楊心慧攝）

奶油松葉蟹處理起來相當費工，師傅需要先蒸熟後去殼，再將蟹膏熬煮在湯內、香氣逼人，很少吃蟹肉吃得如此輕鬆，且蟹肉飽滿新鮮，海鮮的味道直接在舌尖內炸開，搭配娃娃菜，也使得娃娃菜充滿海鮮的甜味，意外的相當合拍。

奶油松葉蟹膏湯，蟹肉飽滿新鮮，海鮮的味道直接在舌尖內炸開，搭配娃娃菜，使菜充滿海鮮的甜味，意外的相當合拍。（圖／記者楊心慧攝）

十一肴使用北海道冷藏直送的冰鮮干貝，但也用菊花炭以大火炙燒，吃得出乳油果木的香氣及焦香感，搭配海膽、現烤熱騰騰的海苔，吃下去相當酥脆，一口咬下海膽加干貝頓時覺得很幸福。

十一肴使用北海道冷藏直送的冰鮮干貝，以菊花炭大火炙燒，海苔也現烤，吃下去相當酥脆，一口咬下海膽加干貝是絕妙搭配。（圖／記者楊心慧攝）

處女牛壽喜燒使用紐約客的部位，先用大火涮到三分熟，後噴槍炙燒，蛋黃有醃製過師傅熬煮的特殊醬汁，底下使用越光米及松露，並加上母海膽、野生鮭魚卵，讓人欲罷不能。

處女牛壽喜燒使用紐約客的部位，先用大火涮到三分熟，後噴槍炙燒，蛋黃有醃製過師傅熬煮的特殊醬汁，底下使用越光米及松露，並加上母海膽、野生鮭魚卵，讓人欲罷不能。（圖／記者楊心慧攝）

「十一肴割烹」採預約制，由於所有食材新鮮、現訂現做，因此一定要先打電話預約，避免撲空，十一肴不計成本的使用從日本而來的高級食材，兼顧肉質和口感，服務及餐點擺盤也相當優秀，如果想吃和牛和海鮮，絕對不能錯過才剛開業不到一年的「十一肴割烹」。

湯品馬來蛤比手心還大，湯喝起來相當鮮甜，蛤蠣一口吃下去相當滿足。（圖／記者楊心慧攝）

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