- 註冊時間
- 2016-3-23
- 最後登錄
- 2024-11-25
- 主題
- 查看
- 積分
- 18031
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 40734
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
肯亞AA、肯亞AB、SL28、SL34….咖啡人必知的肯亞咖啡豆
位於東非、有著赤道橫貫中部、瀕臨印度洋的肯亞，主要栽種阿拉比卡豆，尤其是其知名的咖啡豆品種SL28、SL34，是實驗室所培育出的混合血統咖啡豆，西元1930年由Scott Laboratories實驗室所發表，也因此命名為SL，近年來非常受到精品咖啡業者們的推崇。帶著複雜風味與水果豐富香氣的肯亞咖啡，整體口感上給人酸甜飽滿的品飲體驗，因為地理環境的優勢，包含海拔很高、雨量充沛、土質良好、微型氣候等不同地形，得以讓咖啡多元繁衍，更成就許多有利於咖啡生長的產區。
在肯亞，主要的產區可分佈為：涅里 Nyeri、吉莉尼雅 Kirinyag、魯伊魯 Ruiru、錫卡 Thika、奇安布 Kiambu、穆蘭加 Muranga 以及肯亞山西側 Kenya West。其中涅里Nyeri是台灣最常見的肯亞咖啡豆產區，海拔介於1200~2300公尺、擁有豐沛營養的火山紅土，孕育出的咖啡豆品質優異、產量充足，且果酸風味濃厚，可說是大家最熟悉的典型肯亞咖啡。而其他地區多為小農莊園，海拔則介於1300~2200公尺，以各區域不同的環境優勢，挑選出品質出眾、風味獨特的咖啡豆子後，送至加工處理廠來做進一步的處理，也造就許多咖啡愛好者會以品質把關較嚴謹的咖啡處理廠，作為選豆指南。
肯亞咖啡豆分類
肯亞的咖啡豆，不論產區和品種，大多習慣以咖啡豆顆粒的大小做為分級，從大到小分別為 E、AA、A、AB、B、PB、C ，在台灣最常見的是 AA 和 AB兩種類型，其中，酸度適中、質地飽滿的肯亞AA，可說是等級最優質、也最受到精品咖啡肯定的級別。
▍E (象豆)
E，代表著大象Elephant之意，是一種兩顆豆子結合成一顆豆子的咖啡豆，其主因為發育異常而長成超大咖啡豆，所以數量也非常稀少，咖啡豆大小約7.1mm。
▍AA
為肯亞精品咖啡豆常見的級別，也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一，咖啡豆大小約6.7～7.1mm。
▍AB
多數肯亞咖啡豆都落在這個等級，此等級為A和B兩種大小的咖啡豆混合而得此名，A咖啡豆大小約 6.8mm，B咖啡豆大小則約是6.2mm。
▍A
咖啡豆大小約6.8mm。
▍B
咖啡豆大小約6.2mm。
▍PB
小圓豆Peaberry，因果實內只有一顆種子發育，而形成既小又圓的小顆粒咖啡豆，有些人特別偏好此小圓豆的風味，所以雖數量稀少但還是會被挑出來販售。
▍C
咖啡豆大小小於B，約是5.6～6.0mm。
▍TT
此類咖啡豆因重量硬度未達標準，甚至部分有瑕疵，故被從AA與AB的豆子中剔除出來。
▍T
此類咖啡豆因重量硬度未達標準，甚至部分有瑕疵，故被從C級豆子中剔除出來。
▍MH／ML
已過熟而掉落在地上的咖啡豆，因品質不佳故不做外銷，主要流通於肯亞市場內。
肯亞的精品咖啡中，除了被官方所分級的AA和AB兩種級別外，肯亞的出口商還特別為肯亞咖啡豆細項分類，常見的風味類別有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及 AA FAQ 等，大部分的生豆廠商都是自行杯測，並把品質優良且風味特殊的咖啡豆加上TOP的字樣（如AA TOP、AB TOP），不過，風味分級的部分皆由廠商自行標示，與肯亞咖啡官方並無直接關係。
肯亞的精品咖啡中，除了被官方所分級的AA和AB兩種級別外，肯亞的出口商還特別為肯亞咖啡豆細項分類，常見的風味類別有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP 以及 AA FAQ 等，大部分的生豆廠商都是自行杯測，並把品質優良且風味特殊的咖啡豆加上TOP的字樣（如AA TOP、AB TOP），不過，風味分級的部分皆由廠商自行標示，與肯亞咖啡官方並無直接關係。
肯亞精品咖啡豆
前面所提到的西元1930年，Scott Laboratories實驗室發表了SL系列的咖啡豆培育，成功栽種出兼具品質又可以對抗外來環境衝擊的品種，分別為SL28和SL34 – SL28為法國傳教士、摩卡、葉門鐵比卡三種咖啡品種所融合，擁有出色的甜感、多變的層次風味、卻依然平衡順口等優點，口感上則有著類似柑橘、烏梅的風味；而SL34雖與SL28的風味相似，但整體較為醇厚濃郁，且多了從酸質延伸至甜味收尾的味蕾變化，讓品飲感受增添更多火花，且除了法國傳教士、葉門鐵比卡的血統外，SL34還多了波旁的融合，相較之下，也更能適應變化多端的氣候。
近年來，新興竄起的K7品種，主要種植在低海拔區域，因擁有根部發展較深的特性，所以也比其他品種更為耐旱；而Batian和R11這兩個品種，如同SL系列都是在實驗室所孕育出的配種，主要用來增強生存能力、並抵抗咖啡豆的相關疾病。
肯亞咖啡豆的加工處理法
肯亞咖啡豆的加工處理，還是以水洗和日曬兩大處理法為大宗，其中，更以水洗處理法最為常見，咖啡農民們藉由浸泡、發酵、去除果肉、將咖啡生豆乾燥等精細步驟，帶出肯亞咖啡的獨特性，關於肯亞的咖啡豆，最顯著的特色就是喝得出果酸、莓果類等香氣，風味有點類似烏梅、洛神等口感，因咖啡偏酸值的獨特性，雖無法擄獲所有品飲者的味蕾，但鍾愛強烈酸度的咖啡愛好者們，對於肯亞咖啡豆的風味，可說是一喝就愛上！絕對是非常驚艷的品飲饗宴！
(每一滴 都是科學)
|
|
發表於 2024-3-5 01:04:38
