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[北部美食] 馬鮫是什麼魚？原來南北名稱大不同！吃法大公開！ [複製連結]

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發表於 2024-4-15 06:12:27 |只看該作者 |倒序瀏覽

馬鮫是什麼魚？原來南北名稱大不同！吃法大公開！

馬加魚料理

【旅遊經洪書瑱報導】

臺灣四面環海，先天環境就坐擁豐富的漁貨資源，台灣有各種好魚，甚至還有「十大好魚」排行榜俚諺，如：「一午二紅沙，三鯧四馬鮫，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」，其中馬加(鮫)魚在魚界美味絕對是榜上有名！而何謂馬加？其實「馬加」即是康氏馬加鰆，但南北稱謂並不同，北部俗稱「馬加」、南部稱為「土魠」！馬加魚成魚體側有50-60條波形黑色橫帶，屬於中上層洄游魚類，在東北角海域以定置網方式釣獲。從冬至後到 4月底前都是鰆魚的季節，馬加肉質鮮美刺少，含高蛋白質、低脂肪、富含礦物質、鈣、磷、鐵等營養素，是高價且備受民眾喜愛的魚種。

康氏馬加鰆(俗稱馬加)，肉厚鮮美刺少，深受大眾喜愛

東北角海域正是黑潮海水(高溫、高鹽)與從東海大陸棚流來的大陸沿岸流(低溫、低鹽)進行海水交換的區域，湧升流會將深層富營養鹽的冷海水攪起至水面，吸引魚蝦及浮游生物的聚集，漁民這時前往東北角海域，釣獲各式魚類。目前正是康氏馬加鰆的漁期，東北角的漁民利用定置網漁業捕獲，因為捕獲馬加魚品質上乘、賣相佳及美味，常常漁船停泊靠港就被漁販或海鮮餐廳訂走。新北漁業處建議民眾想品嚐馬加魚，不妨事先向漁港附近的餐廳預訂，並順道來東北角漁村慢遊品嚐馬加魚的好滋味。

新北市貢寮海域有定置網漁業漁場，定置漁網固定設置在沿岸海域，魚類洄游的路徑（又稱魚道）上，由網牆遮斷魚群游泳路徑，改變魚游動的方向誘導魚進入定置網，一路順著漁網，最後游入箱網中(魚類最終停留及揚網漁獲處)，漁船定期去定置網的箱網捕撈魚。當定置網漁船返回馬崗漁港，附近餐廳業者就會去看看有哪些新鮮的漁獲。

馬加魚生魚片

清蒸馬加魚

紅燒馬加魚

川燙後的馬加魚肉鮮嫩美味

馬加魚頭湯

近期已有馬加漁訊，餐廳業者就順應時節採購馬加，為魚刺少肉質肥美，能切成魚片最能吃出魚肉的鮮度和肥嫩度，喜歡清淡的口味則適合「清蒸馬加魚」或做成鮮魚火鍋，以日式昆布做火鍋湯底，加上尚蓋青的「馬加」魚片，川燙後的魚片口感鮮嫩細緻，每一口都能吃得到魚肉的鮮甜，喜歡醬色濃郁的有「紅燒馬加魚」，馬加魚頭和魚尾更能加入薑絲煮湯更為清爽好食！

新北市漁業處表示，東北角非常適合輕旅行，擁有獨特山海景色，為了讓大眾更輕鬆的探索東北角，推薦大家到三貂角燈塔、龍洞灣、卯澳及馬崗漁村等著名景點，感受在地豐富的海洋資源文化魅力，吹吹海風欣賞海岸魅力景色，展開一趟既美味又有趣的東北角之旅，品嚐最新鮮的海鮮料理，享受「對時」的美食體驗。

圖片：新北漁業及漁港事業管理處提供

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