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[南部美食] 台南４大飯店端午粽飄香！這款神明加持吃了還能防小人 [複製連結]

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發表於 2024-5-3 08:34:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

台南４大飯店端午粽飄香！這款神明加持吃了還能防小人

台南晶英酒店的「阿婆的客家粿粽」在南部地區較為少見。（圖／業者提供）

台南菜粽會成為日常小吃，是因過去鄰近月桃葉、花生與糯米產地，左鎮地區還有用木瓜籤做成的木瓜粽，今年端午節不妨試試台南這4間人氣飯店的粽子，其中晶英酒店的禮盒，還經過台南古蹟祀典武廟加持，是國內唯一間與「神明合作」的粽子，業者開玩笑說，吃了關帝君會保佑防小人。

台南晶英酒店的「包中好運福袋」，是由台南老店「廣富號帆布行」縫製，每一款福袋中，附上新銳文創藝術家「不知道同學」創作的Q版關聖帝君、文昌帝君與福德正神吊飾，每款有過國定古蹟「臺灣祀典武廟」過火加持，用「包」跟「粽」來代替「包中」的吉祥諧音。

建於1665年的「臺灣祀典武廟」庇佑，主祀「關聖帝君」，其他的陪祀神明大多有帝君的正氣，例如府城四大月老的武廟月老，傳說就有斬爛桃花的能力，晶酒店這次向帝君祈求職場不要遇到小人、財運亨通，在「福德正神」庇佑下事事平安順利、以及「文昌帝君」護航考運與仕途高升。

台南晶英「包中好運福袋」內含三款粽子，由中點主廚吳睿桓監製，有每顆重達120克的「鮑魚帝王干貝粽」、用老薑、麻油調味的素粽「飄香麻油菇王粽」今年全新推出「阿婆的客家粿粽」在南部地區較為少見。

晶英酒店的「包中好運福袋」，是由台南老店「廣富號帆布行」縫製，附上新銳文創藝術家「不知道同學」創作的Q版神明吊飾，每款有過國定古蹟「臺灣祀典武廟」過火加持。（圖／業者提供）

粿粽又稱為粄粽，粿粽要把糯米先加工成糯米粉，通常會混入蓬萊米粉，把米穀粉加水揉成團煮熟，煮完後再搓成米糰、放涼包入餡料，做工比粽子複雜許多，粿粽與糯米粽有不同的口感，晶英的「阿婆的客家粿粽」內餡則是豬絞肉、菜脯、蝦米與香菇等。

去年拿下米其林餐廳推薦的錦霞樓，今年也推出「蟹肉干貝粽」。錦霞樓是府城三大台菜之一的阿霞飯店、第三代接班人吳健豪開設，結合傳統與創新、傳承阿霞飯店的手藝，螃蟹菜餚是阿霞飯店的招牌，其中的代表是紅蟳米糕，這款「蟹肉干貝粽」可說是重新解構版本的紅蟳米糕。

紅蟳米糕不算台菜，屬於福州菜，而福州菜是閩菜的分支，但台菜與上海菜類似，都是吸收各大菜系結合而來，尤其台南地區的台菜，因為貿易與移民，結合閩菜、潮汕菜居多，而阿霞飯店中有許多福州菜，是因為飯店初期請來福州師傅，當時交給吳家許多福州菜。

「蟹肉干貝粽」可不是「3D油飯」，是道地的南部粽，餡料除了五花肉、鹹蛋黃外，還加入松葉蟹肉與干貝。

錦霞樓今年推出「蟹肉干貝粽」，可說是紅蟳米糕的重新解構版本，不過改用松葉蟹。（圖／業者提供）

快要60歲的台南大飯店，這次用麻辣鍋為概念，製作「麻辣川味粽」，用青花椒與郫縣豆瓣，再加入月桂葉、小茴香、八角、白荳蔻等香料調味，與豬前蹄、鴨蛋黃、香菇、蝦米等傳統配料拌炒，台南大飯店之前曾推過「剁椒」口味的辣粽，今年想嘗試不同風味的辣，接觸到不同的客群，如果購買該飯店的禮盒會送精美竹提籃。

台南大飯店的「麻辣川味粽」。（圖／業者提供）

台南遠東香格里拉這次端午節有兩種禮袋，分別是「端午豪華禮袋」與「端午經典禮袋」，禮袋是寬口托特包型，可作為隨身包使用，兩款粽子中都有台南香格里拉以「上海菜飯」做為發想的「松露上海菜飯粽」，這款粽子最能代表香格里拉的特色。

台南香格里拉主打上海菜，上海菜是吸收長江一代的江浙菜系衍生而來，特點是「濃油赤醬」，由於上海在都市化、租界期間，吸引許多外來勞動人口，除了使各大菜系在該處融合外，有許多菜餚因具有便利性廣泛流傳。

因此，上海菜中有許多看似簡單的家常菜，背後都有當時人們因應生活的飲食文化，例如上海名菜「上海菜飯」就是為了方便攜帶、容易吃飽，適合勞動人口以碳水為主的菜餚，但至今上海菜飯已不同以往。

台南遠東香格里拉的「松露上海菜飯粽」，是改用長糯米與鹹豬肉、義大利進口松露拌炒，再加老母雞、火腿高湯煨煮，最後和入醃製雪菜提味。

台南遠東香格里拉的「松露上海菜飯粽」(左)，最能代表香格里拉。（圖／業者提供）

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