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[北部美食] 重現西西里無肉不歡饗宴！君品酒店聯名義大利肉香世家 打造Ciao牛排餐酒館 [複製連結]

kinhwa

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發表於 2024-5-9 00:10:31 |只看該作者 |倒序瀏覽
重現西西里無肉不歡饗宴！君品酒店聯名義大利肉香世家 打造Ciao牛排餐酒館

Ciao西西里牛排餐酒館於5月2日正式開幕，Ciao招牌菜-義大利丁骨牛排。圖片來源｜雲朗觀光集團

在台灣也可以享用道地的義大利西西里美食了！深耕義大利11年，在義大利擁有6處飯店據點、3間米其林星級餐廳的雲朗觀光集團，旗下君品酒店義式料理餐廳〈雅意〉，今推出全新義大利牛排餐酒館〈Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉，攜手西西里島近60年的肉品世家Dai Pennisi品牌打造全球首家聯名餐廳。延續本店精品肉舖與小酒館結合的經營模式，復刻肉舖餐廳鎮店之寶-「百萬柴燒爐」，並獨家引進歐洲品種牛肉，與手工自製肉品販售，重現台灣少見的西西里島經典特色料理與飲食文化。


君品酒店引進西西里島肉品世家DaiPennisi品牌，打造全球首家聯名餐廳。圖片來源｜雲朗觀光集團

君品酒店為了有別於較易造成食材浪費的自助式吃到飽餐廳，也與Fine Dining餐廳做出區隔，採用À la carte單點菜單的〈Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉牛排餐酒館，以更多元豐富的西西里島菜品，結合分享、歡聚的飲食方式，讓食客饕客享受「剛剛好的餐飲美學」，更能減少點餐浪費、減少廚餘的產生，讓飲食用餐更永續，更有部分料理採用台灣在地食材呈現國際美饌，也更定調了未來餐飲走向了全新理念和對環境永續的反思。


碳烤4人分享盤-碳烤香料玉米雞肉串、西西里檸檬葉烤肉丸(牛肉)、手工香腸-原味(豬肉)、碳烤新鮮豬肝。圖片來源｜雲朗觀光集團

牛排、肉舖與餐酒館文化之於義大利，就如臺菜館之於台灣料理，是根植於在地生活飲食文化的一環，從生活飲食提升到歡聚享受的概念，〈Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉餐廳名稱即訴說著這樣創立的初衷 。「Ciao」是義大利人見面或道別時的問候語，表現出義大利人性格裡的熱情與友善，也代表君品酒店將義大利美食料理與餐飲文化引進台灣，象徵著對於客人真摯的歡迎、樂於分享美食之意。


碳烤黑豬帶骨豬排。圖片來源｜雲朗觀光集團

深耕西西里島近一甲子Pennisi家族所經營的〈Dai Pennisi〉餐廳，位於義大利西西里島林瓜格洛薩(Linguaglossa)小鎮中，創始人Saro Pennisi曾是牧羊人，於1968年創設了屠夫職人肉舖，販售精選當地牛肉與古老品種豬肉等各式肉品，更自製手作風乾豬頰肉、薩拉米香腸、培根和義式香腸與臘腸等，成為當地人最為仰賴的肉品專家。第二代接手時，進而結合開放式燒烤廚房，顛覆傳統的肉舖經營模式，成為當地的風潮，更不斷延續在義大利家族傳承世世代代的肉品事業。


Dai Pennisi 薄切牛臀肉。圖片來源｜雲朗觀光集團

Pennisi第二代經營者Rosario Pennisi表示，十年前將家族經營的肉舖轉型為精品肉舖餐廳，承襲義大利西西里島慢食精髓，特別講究手藝與家傳技法，以最受歡迎的西西里風味香腸來說，採用完全手工的方式分切肉品，並用簡單、純粹的海鹽與香料調味，悉心製作道地正宗的手工香腸；碳烤料理的火侯溫度掌控得宜，才能碳燒出肉質多汁、口感柔嫩的肉排，在與家人、朋友歡聚時刻，放慢時間「細細品嚐」食物與土地及人文之間的脈絡， 用緩慢腳步品嚐食物的美好滋味， 以尊重自然、原味呈現，給台灣消費者全新的西西里風土料理。


Ciao 臘腸拼盤與醃製小菜。圖片來源｜雲朗觀光集團

西西里島因為位於火山區，土壤肥沃，又是海島，自古即是各式山海豐饒食材盛產之地，不論是橄欖油、柑橘、檸檬及海鹽等，從數量到品質都在義大利名列前茅。〈Ciao〉牛排餐酒館，延續其「肉舖到餐桌」的定位，最大賣點自然是義大利講求「分享」、「歡聚」與「慢食精神」，更帶給顧客原汁原味的西西里島美食風情。菜單內廣納各式西西里島傳統料理，除了經典義式各種醃製小菜、茴香柳橙沙拉與臘腸拼盤等，亦引進了坊間較為少見的歐洲餐酒館的內臟料理，如：冷前菜-薄切牛臀肉、熱前菜-碳烤新鮮牛肝及豬肝等，毫不遜色於台灣各式小吃拼盤的常民風味。

Pennisi肉品世家重視肉的品質，料理訴求食材原味的展現，為避免過多香料與調味掩蓋食材本色，皆以西西里海鹽及橄欖油簡單調味，再由職人以精準的火侯掌握，以原木直火碳烤賦予誘人烙痕與煙燻香氣，不花俏的烹調手法呈現經典炙烤肉串與烤肉丸料理與排餐料理。


碳烤美國鑽石羊排。圖片來源｜雲朗觀光集團

特別一提的是，君品酒店〈Ciao〉西西里牛排餐酒館推出豐富多元的佐餐啤酒，特別與義大利慢食組織的奇瓦雷(Civale)品牌合作引進義大利多款精釀啤酒。據代理商表示，〈Ciao〉西西里牛排館更是目前國內引進最多款義大利精釀啤酒的星級飯店，其中來自皮埃蒙特區（Piemonte）的獨家五款精釀啤酒，與餐廳中煙燻、富含油脂的肉類料理，搭配品嚐可增香解膩、一拍即合，讓老饕們可大快朵頤， 輕鬆搭配出最道地的義大利精釀啤酒餐酒組合。


招牌蔬菜千層麵。圖片來源｜雲朗觀光集團

此外，餐廳冷藏熟成櫃裡展示由主廚遵循Dai Pennisi肉品世家傳統，經過熟成後的職人手工肉品，更是餐廳亮點之一。用餐客人不僅可以在餐廳大快朵頤，也可以購買回家，在家中與親友分享由職人技藝與時間完美濃縮成就的西西里島傳統美味。

〈Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia〉，座位數70席，單點菜色餐價自180元至6,800元間，於5月2日正式開幕，消費者可搶先品嘗結合職人嚴選食材與原始直火碳烤技藝，洋溢南義西西里島風情的牛排餐酒館美味。

《Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia》

營業時間 Opening Hours｜12:00-14:30；18:00-21:00
地址 ｜台北市大同區承德路一段3號6樓
訂位電話Reservation｜0975-684-833
線上訂位｜https://reurl.cc/Z90LMM

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GMT+8, 2025-8-5 17:33

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