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如何快速提升咖啡的風味感知能力？
咖啡散發出來的風味豐富多變，吸引了無數的人們為此沉迷，爭先感受停留在口腔裡的驚鴻一「瞥」！這也導致了天生就擁有突出風味的那些咖啡要更貴一些。因此，如果我們想要感受到貴價咖啡的「貴」是出自於什麼地方，那麼就必須得勤加練習風味的感知能力。所以今天，前街就來分享一下-「如何快速提升咖啡的風味感知能力」~
咖啡風味由兩個面向共同構成：味道與香氣！根據味道結合香氣，聯想到對應的具象食物，這就是咖啡風味！味道就很好理解，酸、甜、苦、鹹，便是我們能夠透過舌頭上的味蕾，在咖啡裡清楚辨別出來的四種味道。所以，在味道上前街並不會注入過多的文筆。相對於打小就開始訓練的味蕾感知來說，香氣的辨別能力會更加重要。
咖啡的香氣是由什麼組成的？
要能夠清晰的辨別出咖啡裡的香氣，那麼我們就得先認識它到底是一個什麼樣的構造！咖啡的香氣是成分是由二酮、糠基硫醇、呋喃、烷基吡嗪等29類化合物組成。截止目前，在咖啡裡被發現的芳香化合物已經超過上千種！這個數據的龐大已經遠超常人能夠辨別出來的香氣種類，並且，香氣都是以相似為主，並非一比一的一致味道。因此，辨認出香氣的難度才會如此之大。
而咖啡芳香物質的種類如此之多，離不開咖啡生豆在烘焙時產生的各類反應。在咖啡豆還處於生豆的狀態下，擁有的香氣就超過了300餘種。在它們經過了烘焙時的各種化學反應後，能夠建構出超過一千種香氣！這些香氣作為芳香物質，都具有揮發性。所以這就是為什麼，放久的咖啡沒有剛煮好時那麼香，不僅是冷卻、放久了的原因，還因為香氣已經揮發殆盡。所以我們想要感知到明顯的咖啡風味，最好就是在它剛衝好的那段時間去品嚐，感受一下。
感知香氣的兩種機制
我們可以透過人體擁有的兩個機制來感受香氣，第一個是我們的鼻前嗅覺：鼻前嗅覺就是將外部的香氣，透過鼻子吸入來感知；然後第二種，鼻後嗅覺：鼻後嗅覺是透過口腔裡的鼻腔通道感知香氣！當咖啡存在於口腔，或是被吞下的時候，咖啡的香氣就會被口腔裡的鼻腔通道所吸入，並且感知到。
多喝、多聞、多感受是前街常常會提到的方法，也是最推薦的一個。要想能夠迅速辨別咖啡裡的香氣，那麼首先就得先讓我們建立起內容足夠豐富的“香氣庫”，只有這樣才能夠在喝到這個香氣的第一時間，辨別出它的類型。如果沒有足夠的內容支撐，那麼無論什麼風味對你來說必然都是陌生的存在，會直接下意識的認為，這杯咖啡僅僅只有酸味、苦味，或者就是一個咖啡味。
如何辨別咖啡裡的風味？
剛開始的時候，前街會推薦在多喝的同時，根據其味道和香氣，配合風味輪來讓風味具象化。應各位朋友的需求，前街找出了更清晰的版本（其實是AI修復），點擊圖片直接保存即可~
風味輪共由三環組成：內環是種類的大綱，大家可以將它們想像為阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡的級別，等於是一個籠統的大類別；中環則是內環的大類細分出來的小類；外環則是在小類下具體個物品的最終環，也就是我們所感知到的具象味道。當我們了解了它們對應的關係，就很好理解這個風味輪的使用方式啦！
舉個栗子，當我們在咖啡裡喝到了一股比較甜的味道，那麼，我們就可以從風味輪內環的甜味類別裡，依次細化，直至找出對應的具象化食物。這個甜是帶有香氣的甜，還是單純的甜味呢？
如果是帶有香氣的甜味，那麼我們就可以往中環的紅糖類別去往下細分！然後，如果它攜帶的香氣是一股焦香，那麼結合味道，它就可以是一道焦糖風味；如果這個香氣待有蜜的味道，以及口感較為醇厚，那麼就可以將它的風味歸納為“蜂蜜」。
除了風味輪以外，當然還有其他的輔助道具來幫助我們提升風味感知~例如“聞香瓶”，但由於聞香瓶的價格比較emmm，懂吧，所以前街還是推薦配合風味輪，多喝多聞多感受~
當然啦，風味輪收納的風味有限，有很多國內有的食物國外沒有，因此並不會被收納進風味輪裡。如果你在喝咖啡的過程中，感受到了不存在於風味輪上的食物，別擔心，這不是你的嗅聞、味覺出現了問題，而是本來就有，只不過風味輪沒有而已~
(前街咖啡)
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發表於 2024-5-13 01:06:52
