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西班牙可樂餅Croquetas
大家耳熟能詳的「可樂餅」其實不是日本菜？它的故鄉在遙遠的法國，是皇室的宮廷料理，原文名稱「croquette」是從動詞「croquer」變化而來，意思是咬下酥脆的食物時，齒間所發出的聲音。隨後也在歐洲各國流傳，例如荷蘭有叫做「kroket」的料理，在西班牙就叫做「Croquetas」，可樂餅也是從歐洲傳入日本，和豬排、咖哩並稱日本三大洋食。
不同於紮實的法式可樂餅，今天帶來的「西班牙可樂餅」，口感濃郁鬆軟，還會爆漿呢！以下就用「火腿口味」示範做法步驟，依同方式操作即可。
火腿口味可樂餅
食材
火腿200g
洋蔥200g
紅蘿蔔200g
麵粉80g
奶油60g
牛奶250g
鮮奶油250g
材料
麵粉200g
蛋液200g(約4顆蛋)
麵包粉200g
1.將火腿、洋蔥、紅蘿蔔切碎。熱鍋後加入奶油，隨後加入切碎的食材炒香，再加入麵粉、牛奶、鮮奶油攪拌均勻，依個人喜好調整稠度。
2.將麵糊靜置放涼，用湯匙挖出適合入口的大小，依序「過三關」沾麵粉、蛋液、麵包粉、蛋液、麵包粉
Tips:麵包粉可用果汁機再打細些，會比較容易沾附。可用手來幫助塑型，多餘的麵粉要拍掉。
3.完成後放入冷凍，使其定型。
Tips:完成品放入冷凍定型會比較好炸，也可當備用料理，可保存約6個月。
4.以200℃的油溫將可樂餅炸至表面金黃，若內部尚未熟透，可以靜置10分鐘後再入鍋炸一次，完成。
Tips:油炸時不須事先退冰，起鍋靜置待內部熟成再油炸，若連續炸太久則表皮容易破裂。
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發表於 2024-5-16 01:09:06
