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柳枝燴魚
食材:比目魚1尾、蔥薑水1碗、1大匙太白粉、雞高湯半碗
柳枝:適量的洋蔥絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、干貝絲(干貝蒸熟,以刀背壓碎)、蔥絲、金針菇(依個人喜好選擇)
作法:
1. 比目魚以蔥薑水醃10分鐘。
2. 取出比目魚,以餐巾紙擦乾,均勻撒上一點鹽和太白粉。鍋內放2大匙油,油溫升高下鍋煎至兩面金黃,盛盤。
3. 原鍋剩下的油以蒜末炒柳枝,放入半碗雞高湯和蒸干貝半碗的高湯,加入白胡椒粉、醬油調味,以太白粉水勾芡。
4. 淋在作法2上即可。
● 這道靈感取自於「五柳枝」。正宗的「五柳枝」用大鍋的油,高溫炸魚至金黃酥脆,以此鋪底;將多款蔬食切成絲,以糖醋醬煨煮,味道帶酸、甜、鹹。「柳枝燴魚」則改成適合一般家庭的版本,選肉嫩刺少的比目魚,以煎取代大火油炸,去除嗆味,味道較為清爽。
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