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碧螺春茶
碧螺春茶產於江蘇省蘇州市，是中國十大名茶之一，屬於綠茶類。以洞庭湖附近的洞庭東山和洞庭西山品質最佳，因此多稱為洞庭碧螺春。茶形纖細，泡起來味鮮芬芳，非常受歡迎。
清朝王應奎所著《柳南隨筆》說：洞庭山碧螺峰有幾棵野茶，老百姓時常進山去採。康熙年間茶葉豐收，當地少女採茶時茶筐不夠裝，便將多的茶放在衣襟內，沒想到茶得到體溫，茶香揮發，採茶女驚呼「嚇煞人香」。
康熙十四年康熙皇帝出巡，到了洞庭山，吳縣巡撫將「嚇煞人」茶獻上，康熙飲後非常喜歡，以「嚇煞人」不雅，故賜名「碧螺春」，此後地方官年年採購碧螺春進貢。這是傳聞中碧螺春的由來。自此，碧螺春茶已成知名茶品。從清朝至今，產量日盛，也愈來愈受到歡迎。
最好的碧螺春茶，應該是產自洞庭山，以春分至穀雨間採收、一心一葉製作品質最佳。按照傳統製法，頂級的碧螺春茶應該是滿披茸毛、色澤碧綠，泡起來則味鮮生津、清香芬芳。
製作方式
碧螺春採製非常講究。首先要採春分至穀雨間的一心一葉茶，不可採老葉、過長菁葉、病葉。於清晨採收、中午進行篩選，在下午才開始進行炒製。炒製工序分為殺青、炒揉及搓團焙乾。
特別的是，碧螺春和一般綠茶不同，傳統製法殺青、炒揉及搓團焙乾需一氣呵成，在同一鍋內做完。不可另外攤涼分鍋。以傳統方法製作出的成品，才是具有香鮮濃、味道醇、色鮮艷之「三鮮」的頂級佳茗。
碧螺春茶沖泡法
取用山泉水或礦泉水，山泉水最好靜放一晚再使用。煮沸後放５分鐘，待水溫降至80度才可使用。將茶放入茶具內，沿杯沿沖水，約2分鐘即可飲用。此後每泡增加1分鐘，約可泡4次。
沖泡時勿加蓋，水溫也勿過熱，避免高溫破壞味道。以透明茶具最佳，可增加賞茶樂趣。
(廖長興茶業)
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發表於 2024-6-15 00:39:53
