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龍井茶
龍井茶，產於浙江省中部一帶，屬於綠茶類，是中國十大名茶。龍井茶著名產區有西湖、錢塘、越州三處，其中以西湖產品質最佳，西湖龍井茶已成龍井茶之代名詞。
浙江省中部一帶唐代時即有產茶，至明代益盛。其中以西湖一地品質最佳，西湖中又以銀獅峰上的獅峰龍井品質最好。這裡生產頂級的西湖龍井，有形如雀舌、色綠味甘、香濃甘醇的特色。
龍井茶，特別注重採收時程，尤其是清明前的「明前茶」最珍貴。甚至有「早採一天是寶，晚採一天是草」、「雨前是上品，明前是珍品」的說法。現在，有按採收期及芽葉嫩老的分級法，包括蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大等。最頂級的蓮心要由八萬個茶芽製成，價格也非常高貴。
製作過程
採收後需於室內薄攤，靜放2小時，並篩除老葉及壞葉，才可進行炒製工作。
首先要進行殺青，鍋溫約100度，將茶放入後以抓、抖方式炒製，待含水量降低至50%時改用壓、搭定型，讓茶葉呈現扁平狀。殺青約15分鐘，起鍋後需攤涼50分鐘，再進行輝鍋。
攤涼50分鐘後輝鍋，以鍋溫70度炒製，手壓漸重，以抓、壓、推的手法，讓茶扁平光滑、茶香溢出。至此即可起鍋包裝。
以傳統方法製作的龍井茶，應該有形如雀舌、色綠味甘、香濃甘醇的特色。
龍井沖泡法
使用山泉水，溫度以80度最佳，水溫勿過高，避免熱水破壞嫩葉及成份，會使茶葉產生苦澀。茶具最好以透明壺、杯為佳，藉此可賞龍井茶的形、色，也讓飲茶多一份樂趣。
(廖長興茶業)
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發表於 2024-6-18 00:51:44
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