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[北部美食] 挑戰成為台北最美蔬食餐廳！雲川水月打造現代侘寂風、必吃綠咖哩燉飯 [複製連結]

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發表於 2024-6-20 21:19:20 |只看該作者 |倒序瀏覽

挑戰成為台北最美蔬食餐廳！雲川水月打造現代侘寂風、必吃綠咖哩燉飯

都市中的心靈綠洲！台北當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」正式開幕。（圖／記者郭宣暄攝）

地球永續發展是當今社會相當重視的議題，越多越多人能接受蔬食料理，而台灣更是亞洲第一、世界第二的蔬食友善國家。在這樣的環境之下，當代亞洲蔬食餐酒館「雲川水月 Clavius」全新插旗台北富錦街，將於6月24日正式開幕，從戶外花園步入現代侘寂風格的用餐空間，呈現氛圍感滿滿的精緻蔬食盛宴，挑戰成為最美的蔬食餐廳！

富錦街翠綠老樹環繞之下，「雲川水月」宛若一座隱世秘境，總共約130坪，戶外塑造一座「琉璃共生花園」，豐富植栽與長型小水塘，搭配「琉璃手洗缽」、弧形「鏡中鏡」、「日出時15度」等裝置藝術，充滿互動性。

整體空間設計以現代侘寂風格，融入仿舊斑駁感，包廂兩桌可容納約12人，大面積圓弧面讓人彷彿置身在米白色洞穴享受美食，別有一番美感。店名中的「雲川」意指銀河，「水月」則是取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，以月亮與江水倒影之間的意境關係，延伸出自我映照的概念，成為都市鬧中取靜的蔬食餐廳。

雲川水月特別以天然石窟作為結構基礎，透過現代侘寂風格演繹。（圖／記者郭宣暄攝）

包廂有12席座位，透過弧形的石洞窗望出天際，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂。（圖／記者郭宣暄攝）

雲川水月主理人李怡明（Robin Lee）曾任職於連鎖餐酒品牌，攜手曾於五星級飯店、眾多餐廳歷練的主廚王朝萱（Sam），以台灣在地食材巧妙融合法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理，當中蘊含東南亞香料風味，以及豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等熟悉的台灣味。

炎熱夏季，最適合品嚐豐富的時蔬沙拉開胃，主廚推薦「娘惹果島沙拉」，底層鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣多種蔬果與碎花生，最後淋上自製高粱糖蜜娘惹醬與獨家叄巴醬，具有南洋情調。另道「煙燻甜椒醬溫沙拉」，以煙燻甜椒醬為底，逐層擺上以巴薩米克醋、鹽與黑胡椒調味的低溫爐烤紫洋蔥，還有煎出香氣的鮑魚菇、香菇、杏鮑菇等時蔬，盡顯食材清香甘美。

「娘惹果島沙拉」320元，豐富蔬果搭配獨家叄巴醬，是一道帶有南洋情調的沙拉。（圖／記者郭宣暄攝）

「煙燻甜椒醬溫沙拉」380元，以煙燻甜椒醬為底，逐層擺上菇類時蔬。（圖／記者郭宣暄攝）

「蘭香新豬肉煨娃娃菜」將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有Omni新豬肉末等食材，呈現自然清香，令人食慾大開。

「蘭香煨新豬肉娃娃菜」300元，新鮮娃娃菜帶有班蘭葉椰漿香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

「日月潭栗香雙金炒三菇」以法式薯泥概念出發，將日本栗子南瓜、台灣栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」，以特製紅咖哩新魚排為主角，結合低溫烘烤的日本米茄茄泥與埃及芝麻醬，還有檸檬與九層塔等香料提味，可配上手工自製的鷹嘴豆泥一同品嚐。

「日月潭栗香雙金炒三菇」320元，一次享用多種菇類、南瓜的綿密濃郁滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

「埃及芝麻茄泥紅醬魚排」420元，特製紅咖哩新魚排結合日本米茄茄泥與埃及芝麻醬。（圖／記者郭宣暄攝）

主菜推薦融合韓式與台式風格的「醬香肉排手炒小圓麵」，將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，與N11小直徑的義大利細麵融合乳化，吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中迸發。「蘑菇黃扁豆綠咖哩」將咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香料的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁，再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感，佐以菇類配菜，濃郁又美味。

「醬香肉排手炒小圓麵」450元，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，十分唰嘴。（圖／記者郭宣暄攝）

「蘑菇黃扁豆綠咖哩」380元，享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。（圖／記者郭宣暄攝）

雲川水月特別聘請具有亞洲50大酒吧Indulge、EAST END以及Liquid Art等知名酒吧經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以歷史悠久的印度神話為背景，設計出首季系列調飲「吠陀行星」，包含7杯調酒與7杯無酒精品項，顧客可以透過互動小遊戲，獲得生命中最在意關鍵字，從中挑選適合的調飲或調酒。飲品部分推薦點拿鐵、可可或是抹茶飲品，可選擇搭配燕麥奶與杏仁奶，讓乳糖不耐症者，也可以盡情享用。

首季系列調飲「吠陀行星」為蔬食料理注入新風采。（圖／雲川水月提供）

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