買不起新鮮蔬果 吃冷凍的也一樣健康嗎？
物價上漲致使生活成本增加，有人可能因此吃不起價格比較昂貴的新鮮蔬果，轉向比較便宜的冷凍產品。那麼，冷凍蔬果是否也像新鮮蔬果一樣健康？現在來看看專家怎麼說。
南澳大學（University of South Australia）營養與食品科學項目主任暨註冊執業營養師曼齊奧里斯（Evangeline Mantzioris）在The Conversation網站撰文說，蔬菜和水果可以提供多種維生素、礦物質和纖維，對於健康與均衡飲食非常重要。
然而，生活成本的增加可能導致人們減少蔬菜和水果的攝取。澳洲統計局（Australian Bureau of Statistics）的數據顯示，2022至2023年度澳洲人食用的蔬菜和水果比前一年減少。
澳洲膳食指南建議，9歲及以上的人每天應該食用2份水果和5份蔬菜，這樣對健康最為理想。但澳洲統計局在2022年的報告中指出，只有4%的澳洲人攝取達到上述建議量的蔬菜和水果。
如果你目前買不起那麼多新鮮農作物，還有其它方法可以確保你獲得這些食物的健康益處，甚至能夠增加水果和蔬菜的攝取量，例如冷凍、罐裝蔬果和醃菜。
冷凍水果示意圖。（Shutterstock）
冷凍蔬果
曼齊奧里斯表示，人們通常認為新鮮農作物是最有營養的，但這不一定是真實的。
在運送的過程中，新鮮農作物的營養成分可能會下降。冷凍蔬菜實際上可能含有比較高的某些營養成分，例如維生素C和E，因為它們是在收成後短時間內冷凍。運輸和儲存這些變數可能會產生輕微的影響。
與新鮮農作物相比，冷凍產品中的鈣、鐵和鎂等礦物質的含量相似。而冷凍蔬果的另一個優點是可以減少浪費，因為你可以只使用當時所需要的用量。
除了在超市購買冷凍蔬果之外，如果你在花園裡種植農作物會比較便宜，或是有過多的農作物，你也可以自行冷凍蔬果。
食物在冷凍前先快速熱燙，可以提高其安全與品質。這是將食物短暫蒸煮或浸入沸水中的過程。
冷凍蔬菜並不適用於沙拉，但可以烤或蒸，也可以用來熬湯或燉菜，或用於製作砂鍋菜、咖哩、餡餅和乳蛋餅（quiche）。而冷凍水果可以添加到早餐中（與麥片或乳酪一起），或用於製作水果派和蛋糕。
烹調冷凍蔬菜示意圖。（Shutterstock）
罐裝蔬果
曼齊奧里斯說，罐頭蔬果通常也是比新鮮農作物更便宜的替代品。儲存也非常方便。罐裝過程本是就是保鮮技術，因此不需要添加任何額外的防腐劑，例如鹽。
與新鮮農產品相比，罐頭蔬菜中的維生素C等對高溫敏感的營養素會因為烹調而略為下降。如果要在熱的菜餚中用到罐頭蔬菜，你可以在烹飪過程的後段才添加，以減少營養流失。
醃菜
醃製發酵蔬菜是古老的食品加工和保存技術之一。發酵在很大程度上能保留新鮮蔬菜中的維生素和礦物質，可能也可以經由創造新的營養素讓既有的營養素更容易被吸收。
此外，發酵食品含有益生菌，對人體的腸道健康有益。
一名女子在超市選購冷凍食品。（Shutterstock）
獲得新鮮蔬果的訣竅
曼齊奧里斯說，儘管冷凍或罐裝蔬果是新鮮農作物的良好替代品，但如果你希望在預算有限的情況下，在飲食中添加更多新鮮蔬果，你可以採取以下幾個方法：
●購買時令產品——購買本地生產的時令蔬果通常會比從其它國家進口的非當季蔬果便宜。
●不要厭棄外表醜陋的蔬果——外表醜陋的蔬果通常比較便宜，但其營養成分或味道不會受到影響。
●減少浪費——如果你無法在新鮮蔬果變質前食用完，請先冷凍，不要任意丟棄。正確管理新鮮蔬果可以幫你省錢，也有利於環境。
●交換和分享——你可以藉由網站或手機應用程式（app）尋找與別人交換和分享新鮮蔬果的機會。
●自行種植——你可以在花園或花盆中種植農作物。就長期而言，這能抵銷你購買新鮮農作物的部分成本。而經過努力種植的農作物，自己也會比較珍惜，比較不會浪費。
來源：大紀元生活網
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