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京翠港式飲茶「仲夏嚐鮮季」 肥美海鮮入饌震撼味蕾新驚喜
台灣好報/
2024.06.21 15:10
31日推出4道以肥美海鮮入饌的「夏之饗宴」，不僅讓食客胃口大開，餐點還以紅、白、綠三色搭配，帶來清新的視覺享受。（記者王苡蘋翻攝）
擅長新式粵菜的皇豪中餐廳即日起至8月31日推出4道以肥美海鮮入饌的「夏之饗宴」，不僅讓食客胃口大開，餐點還以紅、白、綠三色搭配，帶來清新的視覺享受。「檸檬芝士龍蝦球」選用新鮮澳洲水姑娘龍蝦剁件蒸煮，淋上以屏東檸檬、金桔搭配鮮奶製成的濃滑芝士醬，口感濃郁不膩，襯托出龍蝦的彈牙鮮甜。經典粵式桌邊料理「濃湯過橋東星斑」，將含有豬腳、雞爪及豬大骨熬製而成的黃燜濃湯，加入黃金蜆煲出精華湯底，散發鮮、香、濃、醇。「過橋」為一種汆燙烹調技巧，將鮮活東星斑以「蝴蝶刀」工法分切並捲成筒狀，搭配銀芽、絲瓜、芹菜及草菇等鮮蔬澆入滾燙濃湯，保留食材的原汁原味，鮮美可口。
經典粵式點心「櫻花蝦潮州粉粿」，廚師以澄粉手工?麵，再將東港櫻花蝦、洋地瓜、綠竹筍、香菇及豬後腿肉以大火炒出鑊氣，包入麵皮隔水蒸至晶瑩剔透，飽滿Q彈。「椰皇鮮奶燉燕窩」選用汁水清甜的泰國椰皇香水椰子，加入鮮奶、蛋白及燕窩細火慢燉至雪白色澤，口感滑嫩細緻。
供應正統港式點心的京翠港式飲茶，嚴選台灣在地食材，集煲、炒、蒸、燉等港式料理技藝，自7月1日至9月30日推出「仲夏嚐鮮季」，讓味蕾清爽一夏。「金華火腿八寶冬瓜盅」以港式老火雞湯為基底，選用夏季最消暑的冬瓜加入新鮮干貝、蝦仁、北菇、蟹腿、里肌肉、火鴨及金華火腿等八樣食材慢火燉煮2小時，湯頭濃而不膩，清甜可口。「角瓜蒜蓉蒸中蝦」採用當季鮮脆的澎湖角瓜及肥美鮮蝦，放入主廚自製的港式蒜蓉醬清蒸，飽滿蝦肉封存角瓜的清甜與蒜蓉的辛香，層次豐富。「橙花蜜嫩子排」選用肉質軟的豬肋小排經汆燙後再過油炸成金黃色澤，裹上以當季鮮採香吉士搭配新鮮柳橙汁調製而成的橙花醬，口味酸甜開胃，是一道非常適合夏日品嚐的經典港式佳餚。
考驗主廚巧妙手藝的「鮑魚干貝灌湯包」，手?薄皮包入鮑魚、蟹鉗、雞肉、干貝、蝦仁及蕈菇等新鮮食材，碩大飽滿的湯包灌入熱氣氤氳的港式煲湯，口感鮮甜豐盈。經典港式點心「蟹粉小籠湯包」，主廚將鹹蛋黃與蟹肉、蟹黃經長時間慢火煸炒，散發濃厚金沙鹹香，包入細火煲煮、富含膠質的雞湯精華，皮薄餡豐、肉汁滿溢。
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發表於 2024-8-16 22:23:03
