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冬陰功燉雞
材料
去骨雞腿 3支
紅蔥頭(切碎) 30克
蒜仁(切碎) 20克
嫩薑(切碎) 10克
牛番茄(切丁) 120克
鴻喜菇 1包
泰式冬陰功醬 30克
豬絞肉 60克
蛤蜊 10顆
檸檬汁 20c.c.
椰奶 200克
金桔(切對半) 2顆
香菜莖(切碎) 10克
香菜葉 5克
紅辣椒(切段) 10克
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
糖 適量
1.雞腿兩面以胡椒和少許鹽巴調味，熱鍋（不放油），雞腿皮面朝下放入煎出雞油，接著翻面煎上色，之後取出切小塊備用。
2.同鍋以雞油來炒香豬絞肉，變色後放入紅蔥頭、蒜仁(15克)、香菜莖跟薑碎炒香。
Tips:此步驟要稍微有點耐心將每樣食材一一炒出香氣，才能打好風味基底。
3.接著放入牛番茄丁翻炒片刻，加入椰奶、冬陰功醬、糖、胡椒，放入鴻喜菇、水，燉煮約2分鐘。
Tips:自製冬陰功醬較耗時費力，運用市售現成醬包即可。
4.放入雞腿和蛤蜊煮開，最後淋入檸檬汁並熄火，盛盤後撒上香菜、蒜碎(5克)，放上辣椒，金桔裝飾，再淋上適量椰奶即可。
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發表於 2024-9-9 02:59:43
