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鹽巴高級、特級有差別？台鹽揭正確用法 這款人不要吃
好房News/
2024.09.18 17:37
好房網News記者黃暐迪／綜合報導
鹽巴是人們飲食不可或缺調味，根據統計台灣每年平均的食用鹽用量約10萬公噸，而台鹽日產量約300多噸，平時更是有2個月的庫存，讓消費者不用擔心無鹽可用。近日有網友發問，台鹽販售的鹽巴分為「高級碘鹽」與「特級碘鹽」兩款，實際上到底差別在哪？引發討論。
原PO表示，每次到超市看到鹽巴包裝上寫著「高級」、「特級」的差異，不免好奇「高級、特級差在哪？為啥要分不同名字？」
網友笑回，「看過小當家都知道特級比高級厲害多了！」，更有內行人看圖說故事，「不用記那麼多，最簡單的方法，看外袋就知道要買什麼鹽，有魚蝦、葱及高麗菜圖案的就是煮菜用的，沒有的話就是用在洗滌、醃東西用的」。
對此台鹽官網商品標示指出，高級碘鹽是以離子交換膜電透析製程濃縮海水，主要功用是料理、蔬果洗滌使用，因為可以濾除農藥、戴奧辛、洗劑、重金屬等有害物質，安全又衛生。特級碘鹽產品特點則是，添加海水濃縮礦物質液，可保留食材原味，增添味覺層次並提升料理口感，主要在料理使用。
由於兩款鹽巴都是含有碘酸鉀，是合成甲狀腺素的物質，幫助新陳代謝等生理機制，攝取足夠的碘可以預防甲狀腺腫大，尤其是婦女懷孕期間缺碘，恐會造成胎兒發育遲緩，甚至產生「呆小症」而出現智力不足的症狀。
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾指出，受甲狀腺低下困擾，因此飲食需要限碘；由於兒子沒有甲狀腺問題，譚敦慈會另外準備加碘鹽，在烹調時分開加鹽，避免兒子因為缺碘而陷入健康危機。
譚敦慈建議，民眾在家烹調食物時，起鍋前再調味即可，讓鹽可以附著在食物表面，如果烹煮一開始就先加鹽，鹽分會被食物吸收，讓人吃起來覺得不夠鹹，不知不覺中攝取更多鹽分。若想攝取食物中的碘，譚敦慈說最好就是把食材蒸熟的方式料理，避免碘在高溫烹調過程中流失。如果煮成湯，碘會溶在液體中，所以需要喝湯才能確實補充。另外，碘怕光、高溫，所以家中的含碘鹽最好密封，放置陰涼處保存。 |
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發表於 2024-9-18 19:43:58
