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茶可以回沖，那咖啡可以嗎？
沖過的咖啡渣丟掉好浪費，感覺還可以再沖一杯。聽到朋友這樣說，趕快阻止，為什麼呢？茶不是可以回沖，難道咖啡就不行嗎？
這要從二個部份來說：對濃度的需求不同、萃取的方式不同。
對濃度的需求不同
濃度會以ppm為單位，它表示在1升水中溶解的總溶解固體的毫克數(mg/l)。一杯高山紅茶的品飲濃度約為200ppm，即有美味適口的感受；濃一點的紅茶也不超過500ppm。而一杯好喝的咖啡濃度約為12000ppm，即金杯理論的濃度1.15%~1.35%中間的1.2%，換算為ppm即為12000ppm。(1ppm = 0.0001%)
雖然二者可被萃取的可溶性物質差不多，咖啡可以被萃取的可溶性物質約占30%，茶葉之水溶性物質大約佔乾燥後茶葉重量的25-35%。但因為二者對濃度的需求不同，咖啡會需要一次沖煮到位，才會覺得咖啡好喝；而茶可以分次沖泡，多達4~6次不等，即有美味的濃度需求。
萃取的方式不同
咖啡為了一次沖煮到位，會研磨成細顆粒，接觸熱水的總表面積變大、可快速釋放出可溶性物質。而茶可回沖的是茶葉，而非細粒的茶粉，不論是球狀茶、條狀茶、碎塊茶或螺旋狀茶等，都在熱水浸泡後慢慢展開釋放可溶性物質。
咖啡可溶性物質占30%，而萃取出18%~22%之間才會是美味的咖啡，同樣由金杯理論得知，也就是說剩下的8%(30%-22%=8%)不是美味的部份。即過萃時伴隨的苦、澀感，就是那後面萃取出來的部份。
所以如果在沖煮一杯美味的咖啡之後，繼續把咖啡渣拿來二次沖煮，基本上是苦澀且無芳香。如果覺得第二次沖煮也很好喝，那有可能是第一次沖煮時，萃出低於18%的可溶性物質，比如只萃了10%、第二次再萃10%；但萃取率低於18%時，以大部份人來說，喝起來是發展不完全的咖啡。或是其實加了很多水，即使是第二次沖煮應該會苦澀，但因為水很多，被稀釋的不明顯了。這些都不是我們主要在討論追求一杯美味的咖啡。
一杯風味飽滿、層次分明、口感濃郁好喝的咖啡，是我們品味的需求，與您共享這杯咖啡的美好。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-10-2 01:57:16
