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[食譜] 「金沙雞翅」裹上黃金衣更好吃！酥脆外皮、炒鹹蛋黃有訣竅 [複製連結]

天使長(十級)

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發表於 2024-10-4 01:15:46 |只看該作者 |倒序瀏覽

金沙雞翅

材料
二節翅 10隻
鹹蛋黃 3顆
麵粉 3大匙
蔥花適量
糖少許

醃料
醬油 1大匙
黑胡椒粉少許
米酒 1大匙
香蒜粉 1茶匙
麵粉 1小匙

1.二節翅內面劃刀，加入醃料中的調味料抓醃約30秒-1分鐘，接著撒醃料中的麵粉抓勻備用。鹹蛋黃壓泥備用。
  Tips:劃刀可方便醃料入味，後續煎炸時也方便觀察熟度。

2.取材料中的麵粉平鋪，將醃好的雞翅，兩面輕裹上薄薄的麵粉，靜置返潮備用。
  Tips:裹上兩層乾濕不同的麵粉，可增加酥炸的脆度口感。

3.熱鍋倒入2大匙油，放入雞翅煎至兩面香酥金黃取出備用。

4.利用煎雞翅的熱油，放入鹹蛋黃泥以小火快速炒至起泡。

5.加入少許糖跟蔥花與金沙醬拌勻，再放入雞翅快速均勻裹上即完成。
  Tips:金沙醬不宜炒太久，與食材拌勻即可。

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