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咖啡有7味，可不止苦和澀
第一次喝咖啡的人，品嚐大多是苦味，其實咖啡還有酸、甜等味道。
第一味：苦
苦味由舌頭的根部感知，咖啡經過舌根時，所受到的刺激程度就是咖啡的苦度。與酸相同的因素之一則是咖啡的苦也與咖啡豆的特性有關，例如：曼特寧咖啡是出了名的低酸咖啡，苦點較高，倘若您喝到曼特寧咖啡，苦點較高也屬正常。
導致咖啡苦點較高的因素是，水粉比不對，粉量少，水溫高，時間長。
第二味：酸
咖啡出現酸味的原因可能是因為咖啡豆特性影響，例如耶加雪啡、摩卡等非洲生產的咖啡，多是以果酸為主。
因此咖啡中帶酸屬正常，但應是那種酸甜的柔酸，而非刺酸，倘若出現刺酸，則可能咖啡粉過多，或製作時間短，水溫低或粉太粗。
第三味：甜
甜味通常是分為兩種，第一種是入口則甜，由舌尖感知。另一種方式即所謂的回甘。咖啡喝完之後，從喉嚨處的回味。咖啡的回甘也是考量一杯咖啡好壞的標準之一。
第四味：醇厚
醇厚度是一杯好咖啡的參考標準之一，咖啡如果只是酸、苦、甜達到了一個平衡，喝到嘴裡卻感覺很水，不能算是一杯符合標準的好咖啡。
醇厚度的理解稱為質感，咖啡在口腔裡的質感是厚實還是水。影響咖啡醇厚度的因素則是咖啡的濃度。
第五味：澀
澀味表現是喝完後嗓子不舒服，會有髮乾的感覺。澀味的出現可能有幾個原因，可能是咖啡豆烘焙的原因，也可能是咖啡製作的原因。
從咖啡製作方面來講，咖啡出現澀味則是咖啡萃取過度，像是把肉炒久了之肉老一樣。可降低時間、降低水溫、加粗研磨進行調整。
第六味：香
香氣確實也是衡量一杯咖啡好壞的標準，咖啡入口後，看香氣的豐富程度，是否能充滿整個口腔，還是只有嘴的前半段有香氣，後半段的香氣斷層。然後，從口嘴裡吸氣閉上口腔，從鼻子往外出氣來感受咖啡的香氣。最後就是看咖啡香氣在口腔裡存留的時間長短。
第七味：雜
雜味的表現是喝咖啡之後嘴裡的感覺很亂，又酸又苦，簡單來說就是不純粹。
雜味的出現有兩種情況，製作過頭或萃取不均，最容易出現雜味的手工沖泡咖啡，澆水不均會導致咖啡萃取均，有些也方的咖啡粉萃取過度了，有些地方卻萃取不足，最後呈現的咖啡味道很奇怪。
(CAFFESME)
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發表於 2024-10-8 00:47:15
