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想品飲更多咖啡的地域風味，可以這樣沖
每支咖啡的獨特風味，來自產區的「天、地、人」三者所孕育，也就是所謂的地域風味。精品咖啡的特色也在此。跟著我們這樣沖，感受咖啡的風土洗禮。
咖啡風味描述簡易分為二大類
在咖啡風味描述中，簡易分為二大類，其一為咖啡本質上的風味，其二為烘焙的風味。而在烘焙上有二大類反應，其一為梅納反應，其二為焦糖化反應。
咖啡本質上的風味
以咖啡本質上的風味來說，咖啡都需要經過烘焙才有風味，比較多是因梅納反應所帶來的風味，適當的烘焙加上適當的萃取，可以比較容易品飲到咖啡本質上的風味，也就是所謂的地域風味，影響地域風味的主要因素為: 豆種、土壤、雨量、海拔、日夜溫差、緯度、洋流、日照、遮蔭樹、採收期、處理法等，簡稱為天地人所帶來的產區因素，這些因素的不同，都會讓最後品飲到的咖啡在細節上不一樣。花香、果香、堅果香，都是這類的風味輪廓。
烘焙相關的風味
以烘焙相關的風味來說，比較多是指焦糖化反應後段所帶來的風味。焦糖香、烘烤味、煙燻味等，是這裏講的風味輪廓。在烘焙上，會先出現梅納反應，再出現焦糖化反應，但沒辦法切割的很分明，是因為有梅納反應的過程中，焦糖化反應也慢慢開始了；而焦糖化反應開始時、梅納反應也持續進行中。所以這裏指的是烘焙後段所產生的相關風味。
喝咖啡久了，會比較想品飲咖啡純粹的地域風味，而不是那重實沉厚的烘焙風味。我們發現在萃取上也有相對應的方法，簡單來說，萃取咖啡全貌的前段多一點，有比較多地域風味；萃取咖啡全貌的後段多一點，有比較多烘焙風味。所以降低萃取率、降低粉水比、獲得相同濃度、在較少咖啡液下、品飲更多咖啡本身的地域風味。
以「巴拿馬 極光莊園 藝妓 水洗」來手沖
風味描述為：野薑花 柑橘 葡萄 水果汁 酸質明亮圓潤 果汁感佳 Body扎實 柳橙汁尾韻綿長
地域風味版
熱水80度，粉水比1:12 (以20克咖啡，注入240克熱水)
總時間2分30秒，研磨刻度相同，注水盡量不攪動
喝起來: 野薑花 葡萄果汁juicy感 酸甜明亮活潑 比較立體 尾韻柳橙汁綿長
正常風味版
熱水90度，粉水比1:15，以20克咖啡，萃出300克咖啡液
時間2分30秒，研磨刻度相同，注水正常攪動
喝起來: 柑橘 桃 厚實回甘 比較不立體 尾韻橘皮綿長
以風味描述更豐富的豆子來強化地域風味版手沖，可以得到更不一樣的品飲體驗~
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-10-18 00:30:09
