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冰咖啡種類一次搞懂
冰滴咖啡、冰釀咖啡、冰手沖咖啡、冰美式咖啡...有這麼多種冰咖啡，這個夏天到底有多熱，多麼需要冰咖啡，讓生活品味跟著溫度走，各種冰咖啡種類一次搞懂。
常見的四種冰咖啡：冰滴咖啡、冰釀咖啡、冰手沖咖啡、冰美式咖啡等，並可進一步分為二大類，其一為冷萃咖啡、其二為熱萃咖啡+冰塊。
第一大類，冷萃咖啡
萃取過程中使用低於10度的冰冷水，包含: 冰滴咖啡、冰釀咖啡。
a. 冰滴咖啡
用裝滿冰塊的冰水容器，讓冰水慢慢滴到下方裝有咖啡粉的濾杯中，經過幾小時(約3~5小時)的醞釀，獲得甜美的冰咖啡。通常會用較低的粉水比來做冰滴咖啡，這裏粉水比的水是指冰塊的重量，建議的粉水比是1:8，喝起來香甜飽滿；粉水比1:15也可以，但香濃甜感比較沒那麼好；和熱手沖相比，比較甜、酸感低、Body比較醇厚滑潤。在本文四種冰咖啡中，喝起來最甘甜。
b. 冰釀咖啡
將咖啡粉裝在常溫冷水瓶中，放入冰箱中，經過長時間(約8~12小時)浸泡萃取，獲得冰咖啡。建議的粉水比是1:15，即用20克咖啡粉，放入300克冷水瓶中；或用10克的咖啡浸泡隨身包，放入150克的冷水瓶中；相當於手沖咖啡常用的粉水比。和冰滴咖啡相比，酸度一樣偏低、甜感厚實但帶點濁度。在本文四種冰咖啡中，最方便容易做；只要前一晚放冰箱，隔天就有冰咖啡。
第二大類，熱萃咖啡+冰塊
萃取過程中使用熱水約85~95度，再加入冰塊成為冰咖啡，由於要後加冰塊，所以熱水萃取時儘量獲得濃一點的咖啡，包含: 手沖冰咖啡(冰沖)，濃縮+冰塊水(冰美式)。
c. 手沖冰咖啡(冰沖)
以熱水手沖咖啡，但下壺先裝好冰塊，冰塊約為預計獲得咖啡的一半重量，例如: 要獲得300克冰咖啡，就先裝150克冰塊，並以熱水沖出150克的咖啡液，建議的粉水比約為1:6，即用30克咖啡粉，注水180克熱水，時間和熱手沖一樣約為2分30秒，但注水量只有正常熱手沖的一半多，卻要沖到2分30秒，手沖過程儘量緩慢，或斷水數次；也可調整磨粉刻度較細一點，以增加萃取濃度。和冷萃咖啡相比，冰沖的酸質比較明亮，酸甜感強，層次感佳。在本文四種冰咖啡中，是最快速可獲得的冰咖啡，不用提早數小時準備，想喝時把冰塊放好，就可以喝到有層次的冰咖啡。
d. 濃縮+冰塊水(冰美式)
如果有義式濃縮咖啡機就可以做濃縮咖啡，再加冰塊和冰水，就有一杯冰美式咖啡。建議的粉水比約為1:2(這裏的粉水比，是指咖啡粉與萃出咖啡液的比例)，即用18克咖啡粉萃出36克濃縮咖啡液；磨粉會以相當細的顆粒來搭配。和冷萃咖啡相比，冰美式的Body比較淡薄。在本文四種冰咖啡中，是最需要器材成本的冰咖啡。
影響萃取率的因素
在咖啡萃取率的四大要素中(水溫、磨粉、時間、焙度)，以正常熱手沖來做比較:
第一大類冷萃咖啡，是以較低的水溫(約4~10度的冷水)、搭配較長的時間(約3~8小時)
第二大類熱萃咖啡+冰塊，是以較細的磨粉顆粒、搭配較低的粉水比(增加濃度)
豔夏冰咖啡，是不是很令人響往！建議選用果香豐富的豆子，帶有熱帶水果風味或發酵酒香等，萃出的咖啡風味會有別於熱手沖咖啡，有種特別的香甜飽滿，常聽到的果汁感，果汁都沒這麼好喝啊！動手試試看，你最想做哪一種冰咖啡呢？
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-10-25 00:51:51
