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炙燒鮪魚排
Tataki是一種源自日本的炙燒料理，起源可追溯至江戶時代的土佐地區，據說是由坂本龍馬從西方料理技法中獲得靈感，將魚類或肉類表面快速炙燒至香脆，內部則保持生鮮。
製作這道料理務必選購生食級的鮪魚，黑鮪魚的風味更佳，也可用任何生食級魚排替代。
Tuna Tataki 炙燒鮪魚
材料
鮪魚200g
洋蔥 適量
青蔥 適量
甜橙 適量
豆苗 適量
酪梨醬
酪梨 1/2顆
橄欖油 5g
檸檬汁 5g
辣椒 3g
鹽巴 1g
胡椒 1g
醬汁
醬油 50g
味醂 50g
蠔油 20g
砂糖 5g
hondashi 5g
黑芝麻 5g
白芝麻 5g
綜合香料
咖哩粉 5g
十三香 5g
黑芝麻 5g
白芝麻 5g
孜然粉 5g
鹽巴 2g
1.將酪梨醬食材用搗缽或調理機混合均勻。洋蔥切絲，青蔥切成小段。甜橙取下果肉後用噴槍炙燒。將醬汁食材混勻煮沸，放涼備用。
2.將綜合香料混和均勻，取鮪魚排每面均勻沾裹上香料。
Tips:香料內容和比例可依個人喜好調整。
3.鍋子燒熱後下油，待油燒熱至冒煙時，將鮪魚下鍋，每面各煎約10秒。
4.將鮪魚放涼後切片，與步驟1的配菜和醬汁一起擺盤即完成。
Tips:甜橙可用任何柑橘類水果代替，豆苗也可換成自己喜歡的生食蔬菜。
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發表於 2024-11-1 01:00:50
